до відкриття пропилососити килимове покриття, прибрати пил і протерти двері. Потім расстанавлівать меблі, накриває столи скатертинами і сервірує їх для перших відвідувачів (попереднє сервірування). Після цього підбирає музику і йде наводити свій зовнішній вигляд в порядок. Після всіх виконаних завдань офіціант відкриває ресторан і приймає відвідувачів, які самі розсідаються за вподобані ними столи. Як тільки відвідувач займе місце за столом, офіціант, обслуговуючий даний стіл, негайно підходить до відвідувача, по можливості з лівого боку, і пропонує папку з меню.
На робочому місці офіціантів у залі встановлені серванти. Вони призначені для поточного запасу посуду, приладів, столової білизни. При подачі страв використовують спеціальні підноси.
Замовлення оформляється на бланку книжки рахунків, стоячи біля столу, а після заносить замовлення R-Keeper. Прийнявши замовлення, офіціант перевіряє його відповідність сервіровці столу. При необхідності він проводить його досервіровкі, тобто додатково укладає необхідні столові прилади, ставить посуд. Після того як відвідувачі закінчили, офіціант приносить рахунок виписаний на бланку в двох примірниках. Перший бланк рахунку передається відвідувачу, а другий рахунок залишається у офіціанта для звіту. Після розрахунку з відвідувачами і їх відходу офіціант підготовляє стіл до прийому нових гостей: прибирає використаний посуд, приводить в порядок або замінює скатертину, проводить попередню сервіровку столу. Після того як обід закінчився, і офіціанти розрахували відвідувачів, вони готують стіл для наступних гостей. Перед закриттям ресторану офіціанти прибирають все зі столів і йдуть додому.
У ресторані застосовується індивідуальний метод обслуговування. Приступаючи до виконання замовлення, офіціант повинен добре знати особливості подачі всіх страв і напоїв, а також продумати, якими методами слід подати замовні страви.
Правила офіціанта: процедура обслуговування
Обслуговування гостей ресторану починається в момент приходу гостя, а закінчується в момент його виходу з ресторану.
Процедури обслуговування в ресторані - це способи і час обслуговування гостей.
Перше, про що слід подумати, це про контроль потоку клієнтів. Це робиться просто - за допомогою дівчини-hostess. Вона повинна зустріти клієнта у самого входу і передати його офіціантові. Ця процедура допоможе приділити кожному гостю необхідну увагу, і що не менш важливо - скоротити час очікування подачі страв.
Які питання офіціант може поставити гостю?
Ви вперше у нас?
Хто порадив Вам наш ресторан?
Вам не жарко (не холодно)?
Може, бути відрегулювати кондиціонер?
Як Вам буде зручно розташуватися - в загальному залі, або Ви любите тишу?
Ви не дуже поспішаєте?
Звичайно, це не повний перелік «ввідних» фраз. Офіціанти вольні імпровізувати - головне, проявити турботу про гостя, а які слова підходять - співробітник повинен вирішити на місці. Адже різні клієнти вимагають різного підходу.
Як правильно подати меню?
Як офіціант повинен подати меню за правилами етикету?
Як тільки гості ро...
