ремо, однак підсумкова вартість послуг з урахуванням змін не може бути нижче загальної вартості банкетного заходу зазначеної в цьому Додатку.
ОБЛАДНАННЯ:
посуд: фарфор і скло; прилади
білі скатертини, наперони, білі чохли на стільці
столи, стільці
ОДНОСТРІЙ
На проведення заходів ми пропонуємо наступні стандартні варіанти уніформи персоналу: бордовий фартух,
біла сорочка,
чорні брюки,
бордовий шийну хустку.
ІНШІ ПОЯСНЕННЯ:
Розрахунок вартості банкетного заходу не включає вартість оренди банкетного залу або площадки, якщо це окремо не зазначено в розрахунку вартості банкетного заходу.
У разі перевищення погодженого часу банкетного заходу, доплата за кожну годину становить 5% від загальної вартості заходу.
В цілому, реторанів «Zеленая Гірчиця» був проведений «кейтеринг» на вищому рівні. Організатори та гості свята залишилися задоволені [28].
.4 Правила подачі страв
Всі страви, закуски і напої обов'язково приносять на підносах. При цьому на самому підносі страви встановлюються строго в ряд, ні в якому випадку не використовується установка тарілок один на одного. Різнорідні страви ніколи не ставлять на один піднос. Коли офіціант приносить піднос в зал, він повинен встановити його на спеціальний підносні стіл, і тільки з нього подавати страви гостям. Розкладання закусок по тарілках також здійснюється на підносні столику, який для зручності може бути присунутий безпосередньо до банкетного столу.Еслі страва складається з двох або більше шматочків м'яса, то на тарілку гостя разом з гарніром викладають тільки один шматок, інше на блюді ставлять на банкетний стіл поруч з людиною. Порційне блюдо, розраховане на кілька відвідувачів, спочатку подають жінкам, причому спочатку обслуговують старшу з них. У такому випадку їжа може розкладатися безпосередньо та посуд, що стоїть перед гостем.Еслі в меню присутня гаряче блюдо, то супницю або тарілку з ним ставлять на банкетний стіл, щоб відвідувачі самі могли наливати і насипати його собі в тарілку. В обов'язковому порядку разом з блюдом подається сервірувальна ложка або додатковий ополоник. У закладах високого класу тарілки для гарячих страв подають підігрітими.
При обслуговуванні бенкету в першу чергу на пиріжкових тарілках подається хліб і масло, а тільки після них в хід йдуть закуски. Закуски подають на спеціальних тарілках або в салатниках, які в свою чергу ставляться на тарілку дрібну. Якщо в меню кілька видів закусок, вони подаються в певному порядку: ікра, риба (малосольная, варена, заливна, з майонезом, в маринаді), салат (рибний, м'ясний, овочевий), холодні закуски (язик, шинка, смажене м'ясо, дичину ). Коли з холодними закусками покінчено, переходять до гарячих. Якщо в меню присутня ікра, вона подається в ікорниці, до неї ж подається зелена цибуля, викладений на окрему розетку. Якщо заклад не має икорницах, можна подавати ікру в креманках, поставлених на пиріжкові тарілки. Для розкладання або намазування ікри подаються спеціальні ікряні лопаточкі.Все види салатів подаються в порцелянових або кришталевих салатниках, поставлених на десертну або дрібну тарілку. До салатник ...
