ного 2-го сорту.
Термін реалізації в роздрібній мережі з моменту віїмкі з печі хліба без упаковки з Житнього сіяного борошна и Суміші его з сортового пшеничного 24 рік., решті Видів хліба без упаковки-ні больше 36 рік.
Хліб пшеничний готують з борошна ВИЩОГО, 1-го, 2-го и шпалерних сортів масою больше 0,5 кг, формовий або штучних. Хліб простій пшеничний з шпалерного борошна віпікають череневім, формовий.
Хліб має темну кірку і світло-коричневий колір м'якуша, смак кіслуватій.
Покращенні сорти пшеничного хліба віпікають з борошна ВИЩОГО і 2 сорту з введенням в рецептуру Цукр и маргарину.
До покращеного хліба відносять Городській (з цукри, маргарином, патокою). Молочний (з молоком, патокою), Гірчічній 1-го сорту (з молоком, гірчічнім маслом), Красносельській (з Цукр), Чайний (з солодом, патокою и коріандром), Ромашка (з соняшниковий олією) i ін.
Булочні вироби готують з борошна пшеничного ВИЩОГО, 1 і 2-го сортів. До простих виробів відносять Батоні Прості (борошно 1 і 2-го сортів), Столичні и Городські (борошно ВИЩОГО гатунку), до покращення - Батоні: Сихівський 1-го сорту (цукор), нарізні (цукор и маргарин), Столові (цукор, родзинки и маргарин), Підмосковні з Родзинка (цукор и маргарин). Маса батонів від 0,4 до 0,5 кг Вироби з борошна ВИЩОГО гатунку мают світлішій и більш пористий м'якуш, чем з борошна 1 і 2-го сортів.
Халі плетені складаються з 4-6 джгутів тесту, поверхня якіх змащена яйцем, Різновид хал - плетінкі з маком. Булки мают круглу або довгасту форму. Випускають булки Городські ВИЩОГО и 1-го сортів з косимо надрізом, Російські з маком, з Родзинка, Черкізовські, Московські. У рецептуру ціх борошняніх виробів входять борошно пшеничне ВИЩОГО и 1-го сортів, цукор, жир, патока, родзинки, мак. Відрізняються смороду и зовнішнім виглядах - формою, Кольорах, станом поверхні. У рецептуру Сайок ВИЩОГО сорту входять цукор, маргарин, гірчічне масло. За формою сайки нагадують булки, альо НЕ мают бічніх скоріночок.
Ріжкі и рогалики ВИЩОГО и 1-го сортів мают шарувато Будовий. Калачі и сітнічкі Московські віпікають з простого тіста, масою 0,2 кг Форма калача - кільце, сітнічка - кругла. Підкови, гребінці, розанці, булочки з маком, калачі Ленінградські складають особливая групу (БУЛОЧНА дрібниця). Їх готують з використаних Цукр и маргарину, маса 0,1 и 0,2 кг
Здобні вироби готують з борошна ВИЩОГО гатунку з додаванням жиру, цукри, яєць, родзінок и ін. Маса виробів 0,2 кг Віпікають Здоб звічайній (плюшки, равлики и ін.), Віборгську просту и фігурну, дитячу фігурну (грибки, зайці и ін.), Любітельські вироби ВИЩОГО сорту (ріжкі, булочки віті и ін.), Хліб Здобнов формовий (0,5 кг), коржики жітні Здобні. Вироби з листкового тіста готують з борошна ВИЩОГО гатунку з додаванням цукри, яєць, молока, масла вершкового (для шарування), ваніліну.
Дієтічні и національні Хлібні вироби. Дієтічні Хлібні вироби прізначені для людей літнього віку, страждаючіх ПЄВНЄВ захворюваннямі. Для людей, страждаючіх Цукрове діабетом, ожірінням, ревматизмом, готують хліб білково-вісівковій, білково-пшеничний. Булочки з сорбітом 1-го сорту прізначені для діабетіків.
Ахлорідній хліб (без СОЛІ) призначеня для ОСІБ, страждаючіх захворюванням нірок або підвіщенім кров'яни...
