ти задоволені, що офіціант щось їм радить, намагаючись догодити їхнім смакам і пристрастям. Часто офіціант може порадити спробувати якусь страву, про який гість просто ніколи не чув і не знає, що це таке. Поради ж про те, які вина поєднуються з блюдами, замовленими гостями, завжди приймаються з вдячністю, оскільки в таких речах мало хто обізнаний. Мета суггестивного сервісу - перетворити обслуговуючий персонал в умілих продавців ресторанних послуг, досконало знають свій товар.
Незважаючи на те, що метод «а ля карт» вважається найбільш трудомістким, в даний час він є і найпоширенішим методом обслуговування в ресторанах, бо найбільше відповідає бажанням гостей.
«А парт» (а part). При цьому методі обслуговування гості, попередньо зробивши замовлення, обслуговуються у встановлений проміжок часу. Дуже часто зустрічається в будинках відпочинку і курортних готелях.
«Табльдот» (table d'hote). Відрізняється від «а парт» тим, що всі гості обслуговуються в один і той же час і по одному і тому ж меню (комплексне меню). Часто використовується в пансіонатах, будинках відпочинку та інших засобах розміщення, де виробничі потужності і можливості кухні досить обмежені.
Шведський стіл. Представляє широкий вибір закусок і страв з вільним доступом: можна взяти все, що завгодно, з того, що запропоновано і виставлено. Це може бути і досить мізерний набір (джем, хліб, масло, 2-3 сорту ковбаси та сиру, один вид соку, чай, кава), і по-справжньому багатий стіл з численними стравами. Шведський стіл - один з найпоширеніших методів подачі сніданків в готелях.
Даний метод обслуговування має ряд переваг:
збільшує пропускну здатність ресторанного залу;
прискорює процес обслуговування;
вимагає меншої чисельності кваліфікованого персоналу і т.д.;
дозволяє наочно оцінити меню. Можна навіть відчути аромат страв, оцінити кількість і співвідношення продуктів в тому чи іншому салаті;
при цьому методі не обмежується обсяг порцій.
Всі категорії гостей зі схваленням сприймають цей метод обслуговування, оскільки він дозволяє вибирати собі їжу за смаком і в кількості, що задовольняє апетит.
Сутність сучасного шведського столу відрізняється від класичного поняття. В даний час даний термін, як зазначено вище, вживається для опису методу обслуговування, застосовуваного на підприємствах харчування. Використовується також поняття «шведська лінія». У класичному варіанті акцент був зроблений швидше не на особливості обслуговування, а на обов'язковій присутності певних компонентів меню.
Шведська стіл, або так званий «сморгосбурдет» (бутербродний стіл), - це фірмове винахід, внесену шведами в кулінарну культуру Європи на початку XIX століття. Фахівці кулінарної справи вважають, що більш правильно було б назвати його «скандинавським» або навіть «балтійським» столом, оскільки його особливості і елементи складалися з народних кухонь та побуту народів усіх країн Балтії (не тільки Швеції, а й Фінляндії, Латвії, Данії, німецької Померанії). Незважаючи на те що всі продукти шведського столу не мали нічого національно-специфічного, їх склад і поєднання в сукупності представили собою щось «оригінальне» і абсолютно не властиве іншим наро...
