лорійні (25 - 99) - ПДП на фруктово - ягідної та овочевої основі
Згідно СанПіН 2.3.2.1078-01 біологічна цінність - це показник якості харчового білка, що відображає ступінь відповідності його амінокислотного складу потребам організму в амінокислотах для синтезу білка.
У порівнянні зі звичайною їжею продукти дитячого харчування відрізняються більш збалансованим співвідношенням амінокислот, необхідних для забезпечення пластичного резерву дитячого організму, побудови окремих тканин і органів, а також забезпечення зростання. Тому продукти дитячого харчування повинні бути біологічно повноцінними, так як їм належить важлива роль у забезпеченні зростаючого організму основними компонентами їжі. Продукти дитячого харчування різних груп мають різну біологічну цінність.
Крім того, у СанПіН 2.3.2.1078-01 наведена формулювання біологічно активних добавок до їжі, які використовують і при виробництві ПДП. Такими є концентрати природних (ідентичних природним) біологічно активних речовин, призначених для безпосереднього прийому з їжею або введення до складу харчових продуктів. Такі добавки повинні в максимальному ступені забезпечувати потреби дитини.
Біологічна ефективність - показник якості жирових компонентів, що відбивають у продуктах вміст поліненасичених жирних кислот. До них відноситься лінолева і ліноленова кислоти, які є незамінними факторами харчування, оскільки в організмі людини вони не синтезуються, а надходять лише з їжею.
Фізіологічна цінність - здатність компонентів продуктів дитячого харчування активізувати діяльність основних систем організму за допомогою фізіологічно активних речовин, до яких належать такі їх групи:
речовини, які надають збудливу дію на нервову систему (алкалоїди; кофеїн, теобромін, нікотин, етиловий спирт);
речовини, що впливають на серцево-судинну систему (мінеральні речовини - калій, магній, кальцій, вітаміни - В1, РР);
речовини, що активізують травну систему (мінеральні речовини - натрій, хлор; ферменти, фосфоліпіди, вітаміни, клітковина, геміцелюлоза, пектинові і ароматні речовини, глікозиди, азотисті і безазотистих екстрактіновие речовини та ін;
речовини, що підсилюють імунну систему, що володіють бактерицидними властивостями (поліфеноли, фарбувальні і ароматичні речовини, вітаміни - В1, РР, глікозиди, органічні кислоти);
речовини, що сприяють виведенню з організму екотоксінов: радіонуклідів, солей важких металів та ін (пектинові речовини, клітковина, деякі білки).
Вищевказані речовини в ПДП повинні знаходитися в строго збалансованому співвідношенні.
З метою підвищення фізіологічної цінності в ПДП на зерновій основі (каші), вносять фруктово-ягідні або плодоовочеві добавки, а також горіхи, мед, шоколад. Для поліпшення смаку в деякі види каш додають нешкідливі ароматизатори - ванілін, фруктові есенції, про що вказується на упаковці.
Органолептична цінність - здатність речовин ПДП впливати на органи чуття дитини і викликати сприйняття органолептичних властивостей: зовнішнього вигляду, кольору, консистенції, смаку і запаху, що тісно пов'язано з засвоюваністю продукту.
Засвоюваність - виражається коефіцієнтом засвоюваності, що показує, яка частина проду...
