вочі, яйця, м» ясо Іншого го сорту даже крабове м «ясо. Такий рулет зазвічай скріплюють зубочистками, металеві шпажками або шпагатом. Рулет, як и Інші тушковані страви, спочатку обсмажують, а потім тушкують у бульйоні або віні. Готовий рулет потім нарізають поперек и сервірують, поліваючі м »ясним соусом. Рулет так само можна запікаті в духовці, поліваючі соком, что віділяється. У Деяк рецептах м «ясо для рулету відбівають дерев» яним молотком. Іноді рулети готують з Рубаном м'яса.
Пиріг - страва з тіста з начинкою, Яке віпікається або Змасти. Начинка для Пирогів может буті Солодкий (ягоди, фрукти, сир, мак) i несолодкої (овочі, м'ясо, риба).
Рецепти Пирогів є практично в Кожній національній кухні. Існує велика кількість різніх рецептів Пирогів [1]. Тісто для Пирогів может буті дріжджовім (Здобнов або звічайній), бісквітне або листковий тісто), різноманітніх начинок и зовнішнього вигляд: пироги бувають Відкриті (ватрушка, шарлотка), закріті (кулебяка, курник), напіввідкрітімі (розтягай, ечпочмак) i лісткові (штрудель ) [2].
Деякі пироги Використовують в обрядах (сватання, поминки). На Русі пиріг - символ домовітості.
Російські пироги
Серед слів «ян, найбільш різноманітні за видами, Назв и ритуального Використання пироги у східніх, особливо у росіян, у західніх слов» ян зустрічаються Переважно з солодки начинкою (словацк. kola?, чеш. Trnk? ?, trn?? k, tvaro??? k, Польсько. Ciasto, makowiec, в. - Калюжа. tykanc та ін), у південніх Тільки з листкового тіста и часто смажені (болг. баніца, тутманік, Зелнік, тіквенік, Мазник , млин, Корниця, смідал, сербохорв. гібаніца, тіквенік, бурек, баклава, словен. potica,? trukelj та ін.) Назва * pirog « загальне для східніх и західніх слов »ян, прот у останніх позначає НЕ печене, а Варені віріб з тіста з начинкою, тоб вареник або пельмень (укр. Нижегород. Пиріг варений). У росіян пирогом назівають такоже хліб и коржик. Ритуальні Функції пирога у слов'ян Багато в чому аналогічні функцій других Видів обрядового хліба, зокрема, виноградному, короваю, булочці, млинців, пряникам.
У російській кухні для Пирогів вікорістовується несолодке тісто; зазвічай пиріг має довгасту форму. Крім того, во время постів Використовують для тесту не вершкове масло, а пісне (рослинна).
Кулеба «яки - пироги Зі складаний начинкою із м» яса, риби, грібів, ягід або капусти. Різну начинку накладалі кулями и розділялі между собою Млинці. Кулебяка булу обов'язково закритою, інакше Складна начинка могла висохти.
пиріжки - Маленькі пироги. Обсмажені в Олії піріжок - пряженец, посекун (тоб з січеної начинкою).
Курник - пиріг з Курков и кашею або картоплею (ще назівають «весільний пиріг» або «царський»)
Солодкі пироги з медом, варенням або ягодами:
Накрепок - пиріг з розсіпчастою кашею и солоної червоною рибою поверх.
Розтягаї - Відкриті пироги з нездобного дріжджового тіста з різнімі начинками.
Чапільг - закритий пиріг з тіста з додаванням картоплі, сиру, гарбуза
Ватрушка - кругла, Відкрита зверху и защіпаті Тільки з країв коржик з наповнювача. Як правило, в якості наповнювача вікорістовується сір, рідше одного варення, згущене молоко або повидло. ...
