Іноземна література, 1958. - 428с.
3. Ващілова І.С. Обмін речовин.- Www.zdorovieinfo <# «justify"> Додаток 1
Таблиця 1
Фізіологічна роль, добова потреба організму і джерело надходження найважливіших мінеральних іонів і мікроелементів.
ЕлементФізіологіческая роль, добова потребностьИсточникНатрийСодержится у великих кількостях під внекле-точної рідині і плазмі крові. Відіграє найважливішу роль: в процесах порушення, визначенні величини осмотичного тиску, розподілі і виведенні води з організму; бере участь у функції бикарбонатной буферної системи. Добова потреба 2-3 г, а у вигляді NaCI - 5 г.Поваренная сіль, у складі рослинної і тваринної їжі, в рідинах, споживаних при пітье.КальційОдін з найбільш важливих мінеральних елементів організму. Виконує функцію структурного компонента в тканинах зубів і кісток. У цих тканинах міститься близько 99% від загальної кількості Са * + в організмі. Необхідний для здійснення процесів згортання крові, порушення клітин, синаптичноїпередачі, скорочення м'язів, вторинний посередник у регуляції внутрішньоклітинного метаболізму та ін Добова потреба 0,8 гМолоко і молочні продукти, овочі, зелені лістья.КалійСодержітся переважно всередині клітин, а також в рідинах внутрішнього середовища. Відіграє важливу роль у процесах реполяризації після порушення в нервових волокнах, скорочення м'язів, у тому числі міокарда. Добова потреба 2-3 г.Потребность при нормальному харчуванні задовольняється за рахунок харчового калію. Найбільш багаті калієм овочі, м'ясо, сухофрукти, орехі.ХлорСодержітся як в позаклітинній, так і у внутрішньоклітинної рідини. Грає роль в процесах збудження і гальмування, в синаптичної передачі, утворенні соляної кислоти шлункового соку. Добова потреба 3-5 гПоваренная сіль, у складі рослинної і тваринної їжі; в рідинах, споживаних при пітье.ФосфорОколо 80% у вигляді мінеральних речовин міститься в кістках і зубах. У складі фосфоліпідів входить в структуру клітинних мембран, ліпопротеїдів. У складі АТФ та її похідних відіграє велику роль в метаболізмі, здійсненні найважливіших фізіологічних процесів. Добова потреба близько 0,7-0,8 гПіщевие продукти, особливо молоко, м'ясо, риба, яйця, горіхи, злакі.ЖелезоОколо 66% міститься в гемоглобіні крові. Міститься в скелетних м'язах, печінці, селезінці, кістковому мозку, у складі ферментів. Основна функція - зв'язування кисню. Добова потреба 10-15 мгПіщевие продукти, особливо м'ясо, печінка, свіжа риба, яйця, сухофрукти, орехі.ЙодВажнейшій компонент гормонів і попередників гормонів щитовидної залози. Добова потреба 0,15-0,3 мгЙодірованная кухонна сіль, морепродукти, риб'ячий жир, овочі, вирощені на збагачених йодом почвах.МедьСодержітся в печінці, селезінці. Грає роль в процесах всмоктування заліза, утворенні гемоглобіну, пігментації. Добова потреба 2-5 мгПіщевие продукти, особливо яйця, печінка, нирки, риба, шпинат, сухі овочі, віноград.ФторСодержітся в зубних тканинах і необхідний для збереження їх цілісності. Добова потреба 1 мг. При п'ятикратної передозуванні токсічен.Піщевие продукти, фторована NaCI, фторовані зубні пасти і раствори.МагнійСодержітся в кістковій тканині, необхідний для її утворення, а також для нормального здійснення функції м'язової і нервової тканин. Необхідний для багатьох коферментів. Добова потреба 250-350 мгМясо, молоко, цілі зерна.СераВходіт до складу амінокислот, білків (інсулін) і вітамінів (В,, Н), добова потреба імовірно дорівнює 1 гПіщевие...
