ігрівання чи охолодження згустку.
Охолоджують продукт до температури 8 ... 12 ° С на охолоджувачі, а доохолодження до 4 ± 2 ° С проводять у холодільній камері после фасування.
Сір кисломолочний отриманий На лінії Я9-ОПТ часто має Ваду консістенції - крупінчатість, что ускладнює Використання цього продукту в якості молочно-білкової основи для Сіркові виробів.
Технологія виробництва сіроваткового напою з томатним соком.
Сироватка Із-под сиру кисломолочного «Селянське» Направляється в резервуар Із нержавіючої Сталі (2-11). Звідки визначеня ее кількість направляються на виробництво сіроваткового напою з томатним соком. Відцентров?? М насосом (2-1) сироватка перекачується на сепаратор-освітлювач МОДЕЛІ ЗХС (2-18), в якому відбувається знежірювання та Очищення від казеїнового пилу. При відсутності сепараторів допускається Очищення молочної Сироватко через два шари Марлі чі лавсанову тканини. Освітлену Сіроватку пастерізують на пластінчастій пастерізаційно-охолоджувальній установці (2-7) при температурі 76 ± 2? З з вітрімкою 15-20 с чі 65 ± 2? З з вітрімкою не менше 30 хв.
принципова технологічна схема виробництва сіроваткового напою з томатним соком:
Сіроватку освітлену и про Пастеризоване направляються у вертикальний резервуар (2-11), в якому и відбувається внесення до Сіроватку томатного соку у кількості 15% та кухонної СОЛІ. Сіроватку ретельно перемішують, охолоджують и розлівають у тару. Напій доохолоджують у холодільній камері ПРОТЯГ 5 ... 6 рік при температурі НЕ Вище як 6 ° С. Кислотність продукту - 50 ... 70 ° Т.
Технологія виробництва квасу «Молочний».
Для виготовлення квасу Використовують Тільки свіжу, доброякісну Сіроватку, Із Якої Попередньо відаляють білок. При цьом має Забезпечувати гарна теплова обробка. Освітлену Сіроватку збірають в ємкості, де ее піддають біологічній обробці и збагачення. При цьом звітність, ВИДАЛИТИ спеціфічній присмаков Сироватко, накопічіті молочну кислоту (что надає напою кіслуватій присмаков), вуглекислий газ, спирт, Забезпечити колір продукту. Складність заклечається в тому, что лактоза НЕ піддається гідролізу хлібопекарськімі дріжджамі, самє того додаються сахарозу.
принципова технологічна схема виробництва квасу «Молочного»:
Відцентровім насосом (2-1) сироватка перекачується в Ємкість для відварювання альбуміну (2-16), потім НЕ сепаратор-освітлювач МОДЕЛІ ЗХС (2-18), в якому відбувається знежірювання та Очищення від казеїнового пилу . При відсутності сепараторів допускається Очищення молочної Сироватко через два шари Марлі чі лавсанову тканини. Білкову масу вівантажують в бачок для білкової масі (2-17), а освітлену Сіроватку пастерізують на пластінчастій пастерізаційно-охолоджувальній установці (2-7) при температурі 76 ± 2? З з вітрімкою 15-20 с чі 65 ± 2? З з вітрімкою не менше 30 хв. Потім Сіроватку перекачують в резервуар з паровим Сорочки (2-11), нагрівають до 25 ... 30 ° С, и додаються цукор (у кількості 15 кг на 1000 кг) i Хлібні дріжджі у вігляді дріжджової закваски, якові готують так. У 4 кг пастерізованої охолодженої до 30 ° С Сироватко розчіняють 200 г свіжіх хлібніх дріжджів и 50 ... 60 г цукри-піску и залішають при 30 ° С для зброджування. Через 2 ... 3 рік закваска готова для внесення у Сіроватку. Ознакою Закінчення сква...
