кладуть в емальовану каструлю, додають сіль і перетирають дерев'яним товкачем. Морква миють, чистять, ошпарюють, натирають на тертці тонкою соломкою. Яблука миють, ошпарюють, очищають від шкірочки, видаляють серцевину, шаткують соломкою (2? 15 мм), збризкують розчином лимонної кислоти, щоб не потемніли. Овочі та яблука з'єднують в емальованому посуді, заправляють рослинним маслом, добре перемішують і виносять на роздачу. Температура подачі - 14 оС.
Вимоги до якості. Нарізка овочів акуратна, що збереглася. Забарвлення овочів і яблук не змінилася. Аромат і смак кисло-солодкий, властивий входять в салат продуктам, в міру солоний.
Висновок
Значення овочів у харчуванні дуже велике тому, що вони є цінним джерелом вітамінів, вуглеводів, органічних кислот, мінеральних солей, різних смакових речовин, без яких їжа стає позбавленою смаку і малокорисною. Головне достоїнство овочів полягає в тому, що з них можуть бути приготовані різноманітні, корисні і смачні страви, гарніри і закуски, легко засвоювані людським організмом і сприяють, крім того, кращому засвоєнню будь-який інший їжі, споживаної разом з овочами. Овочі займають одне з провідних місць в харчовому раціоні, і підприємства громадського харчування зобов'язані пропонувати споживачам можливо більший вибір відмінних, смачно приготовлених страв і гарнірів з овочів.
Окремі види овочів сильно розрізняються по своїх достоїнствах. Так, наприклад, картопля багатий крохмалем, білокачанна капуста - вітаміном С, морква - провітаміном А (каротином), буряк - цукром. Жиру в овочах дуже мало, всього від 0,1 до 0,5%. З мінеральних речовин відзначимо містяться в овочах калій, фосфор, кальцій, залізо, магній і натрій.
Часник і цибуля мають переважно смакове значення і вельми широко застосовуються в кулінарії. Ці овочі, так само як хрін і деякі інші, багаті фітонцидами - особливими бактерицидними речовинами, що знищують хвороботворних мікробів. Отже, необхідно використовувати для приготування овочевих страв і гарнірів не одноманітний, а різноманітний асортимент овочів. Кухар повинен піклуватися про те, щоб максимально зберегти поживні речовини та вітаміни, наявні в овочах. Найкраще зберігаються вітаміни у свіжих, сирих овочах відразу після їх збору. Тому вельми корисні всілякі салати з сирих овочів: з капусти, моркви, редиски, помідорів, зеленої цибулі. Успіхи консервної промисловості дозволяють не тільки різко знизити сезонні коливання у споживанні овочів, але дають також можливість постачати підприємства громадського харчування добірними, самими високоякісними овочами в будь-який час року, причому ці овочі законсервовані так, що в них майже повністю збережені всі їх поживні та смакові речовини .
Список літератури
1. Овочівництво / За редакцією Г.І.Тараканова і В.Д.Мухіна; 2-е видання, перероб. і доп._ М.: Колос 2003р
2. Брозовского Д.І.; Борисенко Н.М. Основи товарознавства. _М: Економіка 2004р
. Д.І. Граве; В.С. Михайлов «Резерви рослинної їжі»
. Д'яченко В.С. «Зберігання картоплі, овочів і плодів» 2000р
. Ефрімов О.В; Навчальний курс_ РнД, Фенікс 2000р
