арів і т.д.) та інших видів «закладів однієї вулиці» - своєрідні центри спілкування та відпочинку.
Надзвичайно популярним напрямком розвитку ресторанів є встановлення пріоритету «авторської» кухні. На зміну національних кухонь приходить інша тенденція ресторанного бізнесу, коли основна концепція ресторану будується навколо майстерного приготування одного головного продукту у виконанні різних кухонь: м'яса певного виду (птах, свинина, баранина, яловичина), риби, морепродуктів, овочів або одного овоча (картопля, капуста, баклажан, помідор). Концепціями «авторських» ресторанів використовуються витончені особливості ресторанного бізнесу. Так, шанувальники будь-якої національної кухні стануть постійними клієнтами того ресторану, де їм подадуть улюблений продукт в найулюбленішому виконанні. У даному випадку успіх гарантується майстерністю кухаря та авторської подачею страви, яка акцентує натуральність основного продукту. Також більшістю рестораторів вибудовується концепція ресторану навколо одного напою: наприклад, віскі, текіли, мартіні і т.д.
Зростаючий попит на організацію якісного корпоративного харчування зумовив нові тенденції ресторанного бізнесу: багатоликий кейтеринг, який передбачає доставку готових обідів в офіси, організацію буфетів або кафетеріїв в офісних центрах, кейтеринг при обслуговуванні бізнес-заходів, конференцій, симпозіумів та корпоративних банкетів.
Слід зазначити зростаюче значення використання в ресторанному бізнесі акцій, дисконтів, бонусів і розміру страв.
Наприклад, мережа ресторанів швидкого обслуговування Pizza Hut «s пропонує своїм клієнтам« Big Dinner Box » при замовленні на певну суму - дві піци наповнені інгредієнтами з обох сторін. Olive Garden »s -« Dinner Today & Dinner Tomorrow »- Сертифікати, бонуси на карту, які дозволяють отримати істотну знижку або навіть безкоштовний обід вечерю при повторному відвідуванні ресторану на наступний день.
Так, істотні бонуси при відвідуванні ресторану компанією більше 4 чоловік - нерідке явище в діяльності успішних мережевих закладів громадського харчування.
Все зростаюча популярність ресторанної концепції швидкого харчування - fast casual. Fast casual є перехідним форматом між ресторанними концепціями fast food і casual dining, форматом на стику ресторану і фаст-фуду. Це вже не фаст-фуд (у звичайному його розумінні), але ще й не повноцінний ресторан.
Серед особливостей формату fast casual варто виділити більш дорогий і концептуальний інтер'єр ніж в класичних мережевих ресторанах формату fast food; більш різноманітний асортимент меню і відсутність меню-бордів.
Відзначимо швидкий розвиток мережевих проектів в ресторанному бізнесі. Реалізувавши успішний проект, багато рестораторів відкривають ще кілька аналогічних закладів, що утворюють впізнанну мережу. Нерідко мережі створюються на базі ідей франчайзингу, коли досвідчені власники розширюють свій бізнес, а молоді підприємці можуть з мінімальними ризиками почати власну справу.
Таким чином, головною особливістю сучасного ресторанного бізнесу в Росії стає все більша спрямованість ресторанних закладів на конкретних споживачів послуг, різноманіття форматів ресторанів і різноманітне меню закладів, а також можливість задовольнити потреби практично кожного.
5. Державне регулювання розвитку ресторанної справи
У зв'язку з переходом Російської економіки на якісно новий етап соц...
