релити в лоток і поставити в морозильник на три години. При подачі прикрасити грушею і м'ятою.
. Оформлення, подача, реалізація.
1. Подається у формах або креманках.
2. Температура подачі страви не більше 1С
. Вимоги якості
Зовнішній вигляд : на поверхні шматочки груші і листочки м'яти.
Колір: ніжно жовтий
Консистенція : м'яка, однорідна.
Смак і запах: сиру, солодкий, вершковий.
. Мікробіологічні показники
Кількість МАФАМ, КУО в 1 грамі продукту, не більше 1 * 10.
БГКП, не допускається в mn продукту, г 1.0
Патогенні мікроорганізми 25
. Харчова цінність
Білки, Гжіров, гуглеводов, гКалорійность, ккал6225, 238,8126
Техніко-технологічна карта № 2
Блюдо «Спагеті з сирним соусом»
1. Область застосування
Ця техніко-технологічна карта поширюється на блюдо «Спагеті з сирним соусом» вироблювана в ГОУ СПО НТЕТ.
. Вимоги до сировини
.1 Перелік сировини
Сир твердий ГОСТ 7616-85
Сливки 40%-ві ТУ 10-02-02-789-08-89
Часник ГОСТ 7977-87
Спагеті ГОСТ 875-69
Горіхи волоські ТУ виробника
Вимоги до сировини
Продовольча сировина; харчові продукти і п / ф використовувані для приготування «Спагеті з сирним соусом», повинні відповідати вимогам чинних нормативних та технічних документів, мати сертифікати відповідності та посвідчення якостей РФ.
. Рецептура
Найменування сирьяМасса брутто на 1 п.Масса нетто на 1 п. Сир твердий5045Слівкі6565Чеснок86, 5Спагетті100100Орехі грецкіе55Вода400400Виход: 250
Технологічний процес
Попередньо відварити спагеті. Сир, часник і горіхи натерти. Вершки поставити на вогонь, додати всі інші інгредієнти і тримати, до розчинення сиру. Спагеті викласти на тарілку, полити соусом і подавати.
Список літератури
блюдо сир карта органолептичний
1 Збірник рецептур і кулінарних виробів для підприємств громадського харчування [Текст] - М.: - Економіка 1981 - 693 с.
2 Збірник рецептур страв і кулінарних виробів національних кухонь
народів Росії. [Текст] - М: МП Віка, 1992 - с. 3 Збірник рецептур страв закордонної кухні / Под ред. проф. А.Т. Васюкова - М.: Видавничо-торгова корпорація «Дашков і К о», 2008 - 816 с.
4 Збірник рецептур страв і кулінарних виробів китайської, корейської, японської кухонь. Укладач Л.Є. Годунова. Для підприємств громадського харчування. СПб.: ПРОФІКС, 2006. - 216 с.
5 Кащенко, В.Ф. Устаткування підприємств громадського харчування [Текст]: навч. посібник для середовищ. проф. освіти / В.Ф. Кащенко, Р.В. Кащенко.- М.: Инфра-М, 2010 - 416 с.
...
