Реферат Гігієна харчування

чна для організму з'єднання, яка обумовлює різку затримку фізичного та психічного розвитку дитини. Важкими захворюваннями, нерідко приводять новонароджених до загибелі, є спадкові ферментопатії, характеризуються непереносимістю моносахаридів (галактози і фруктози). Зазначені захворювання можна віднести до ендогенних токсикозам, викликаним аномально високими концентраціями звичайних фізіологічних метаболітів.
Патогенез цих станів полягає в тому, що в результаті порушення генетичної інформації в тканинах організму не продукує один з життєво важливих ферментів, і організм втрачає ферментні ключі від певного ланки асиміляції харчової речовини. Характерно, що єдиним патогенетично обгрунтованим методом лікування таких хворих є дієтотерапія. p> Є всі підстави стверджувати, що структури харчових речовин в еволюційному розвитку в істотною мірою визначали і структуру ферментних систем, і спрямованість обмінних процесів в тканинах кожного біологічного виду. Для ряду систематично споживаних харчових речовин (деякі амінокислоти, вітаміни і т. д.) поступово втрачалися ферментні системи, необхідні для їх біосинтезу. Ці речовини, регулярно надходили з їжею, використовувалися в якості готових структурних елементів при різних біосинтетичних процесах. Подібна ж втрата синтезують ферментів перетворила ці речовини в незамінні (есенціальні) фактори харчування.
Ферментні системи пристосовані до тих харчовим речовин, які містить звичайна для даного біологічного виду їжа. Ці співвідношення харчових речовин закріплюються як формули збалансованого харчування, типові для окремих біологічних видів. Іншими словами, формули збалансованого харчування є виразом типів обміну і лежать в їх основі ферментних систем, результатом тривалого пристосування живих істот до їжі, яку вони знаходили в ареалі свого існування, тому їх неможливо розглядатиме у відриві від молекулярної еволюції живих організмів. p> Таким чином, для забезпечення нормальної життєдіяльності організму в склад їжі обов'язково повинні входити речовини, названі незамінними факторами харчування. Їх хімічні структури, що не синтезуються ферментними системами організму, необхідні для нормального обміну речовин. До них відносяться незамінні амінокислоти, вітаміни, деякі жирні кислоти, мінеральні речовини і мікроелементи. p> Перелік незамінних факторів харчування істотно розрізняється у окремих біологічних видів і знаходиться в повній відповідності з особливостями обмінних процесів для кожного з них. Наприклад, вітамін С незамінний тільки для людини і обмеженого числа тварин (антропоідних мавпи, морські свинки та ін.) Наявність же аскорбінової кислоти в їжі зовсім не обов'язково для всіх інших тварин, так як в їх тканинах біосинтез вітаміну С здійснюється досить інтенсивно. У ході онтогенетичного розвитку людини перелік незамінних амінокислот кілька звужується, що відповідає, мабуть, своєрідному дозріванню ферментних систем у тканинах організму. Так, що є незамінною для дітей раннього віку амінокислота гістидин надалі втрачає свою незамінність, що, очевидно, пов'язано з формуванням більш активних ферментних систем, що забезпечують синтез гістидину. p> За останнє час наука збагатилася новими відомостями про значення незамінних жирних кислот, кількісноїхарактеристиці окремих вітамінів, мікроелементів та інших речовин, необхідних людині. Сучасні уявлення про потреби людини в окремих харчових речовинах представлені в табл. 1. У цій таблиці звертають на себе увагу значне розширення переліку незамінних факторів і встановлення орієнтовних кількісних уявлень про кожного з них. p> При визначенні збалансованості раціонів по білку головне значення має надаватися дотриманню окремих пропорцій амінокислот. Це дуже важливо для засвоєння білків і забезпечення необхідного рівня процесів синтезу. Білки їжі краще засвоюються в умовах збалансованого амінокислотного складу їжі при кожному прийомі. p> Дефіцит незамінних амінокислот в харчовому раціоні або його незбалансованість (тобто порушення правильних співвідношень амінокислот) призводить до затримки росту, розвитку та інших порушень. Важкі захворювання розвиваються у дорослих і особливо у дітей не тільки при недоліку-якої незамінної амінокислоти, але і при значному надлишку її. p> Мабуть, основою розвитку порушень в організмі внаслідок диспропорції амінокислот, надходять з їжею, можуть служити різні механізми. Крім має найбільше значення так званого імбаланса амінокислот, який характеризується недоліком в дієті-якої незамінної амінокислоти, лімітуючої використання інших амінокислот у процесі біосинтезу білка, необхідно розрізняти також токсичний ефект самих амінокислот, амінокислотний антагонізм і складні взаємини між амінокислотним і вітамінним обміном. Амінокислоти при їх ізольованому введенні в організм можуть надавати виражену токсичну дію. Однією з можливих причин цього є їх швидке дезамінування і повінь організму високотоксичними амонійними солями, так як в цьому випадку амінокислоти не вико...