4 чайний салон
.1.3 кафетерiй
.1.4 закусочну; шинок
.2 Продажів напоїв i страв до них, як правило, призначеня для споживання на мiсцi, з показуванням розважальних вистав або без ніхця група охоплює:
.2.1 бар
.2.1.1 нiчній клуб
.2.1.2 пивними залу
.3 Продажів їжi i нanoїв для спожівачiв, об'єднаних за професiйнімі ознакой
Ця група охоплює
.3.1 їдальню
.3.2 буфет
.4 Постачання "iжi, пріготовано" i централiзовано, для споживання в iнших мiсцях
Ця група охоплює:
.4.1 фабрику-заготiвельню
.4.2 фабрику-кухню
.4.3 Домова кухня
.4.4 ресторан за спецiально замовленя (cateriпg).
Загальнi ВИМОГИ ДО закладiв РЕСТОРАННОГО ГОСПОДАРСТВА
.1 Вимоги до закладiв РГ візначають вiдповiдно до таких основних характеристик:
мiсце розташування закладу i стан прилеглої території;
вид, тип та особлівостi будiвлi;
комфортнiсть, зовнiшнiй i внутрiшнiй дизайн примiщення;
piвень оснащеностi закладiв устаткованням, меблями, посудом, столовими приборами, їдальню бiлизна;
процес обслуговування;
асортимент продукцiї та вимоги до оформлення меню, прейскурантом i карти вин;
освiтньо-квалiфiкацiйній piвень персоналу;
номенклатура Додатковий услуг.
.2 У вcix закладах РГ має буті передбача вiдповiднiсть Вимогами Щодо безпеки життя i здоров'я спожівачiв, згiдно з [1], [2] та ГОСТ 12.1.004, ГОСТ 12.1.005, ГОСТ 12.1 .010 та ГОСТ 12.1.019.
.3 У Bcix закладах РГ має буті передбача Надання змогі iнвалiдам пересуватіся у вiзках.
.4 вiдповiдно до свого типом у закладах РГ має буті передбача наявнiсть необхiдно виробничих, торговельно та побутових примiщення згiдно з СанПіН NQ 42-123-4117, СанПиН № 42-123-5777, ГОСТ 12.1.004 , ГОСТ 12.1.005, ГОСТ 12.1.019 та ГОСТ 17.2.3.02.
.5 вiдповiдно до типом в закладах РГ має буті передбача наявнiсть необхiдно устатковання для готування та продаж їжi згiдно з рекомендованими нормами [3].
.6 Склад i площi примiщення закладiв РГ передбача привести у вiдповiднiсть iз Вимогами, передбачення ДБН 6.2.2-9; ДБН 6.2.2-3.
.7 вiдповiдно до типу i класу закладу РГ має буті передбача наявнiсть достатньої кiлькостi столового посуд, пріборiв та столової, бiлизна згiдно з СанПіН № 42-123-5777.
.8 Професійно - кваліфікаційний склад працівніків Виробництво і обслуговування персоналу має Забезпечувати Виконання вимог згідно з Довідніком [4]
.9 iнформацiя про тип i клас закладу, належнiсть, режим его роботів потрібно розмiщуваті на фасадi примiщення.
. ХАРАКТЕРИСТИКА СТРУКТУРНО-ФУНКЦIЙНІХ ПАРАМЕТРIВ закладiв РЕСТОРАННОГО ГОСПОДАРСТВА різніх ТІПIВ I класів
.1 Рекомендованi вiдмiннi вимоги до закладiв РГ основних тіпiв наведено в табліцi 1.
.2 Номенклатуру Додатковий услуг, что їх Надаються заклади РГ, подано в табліцi 2.
.3 Вимоги Щодо складу примiщення для спожівачiв у закладах РГ основних тіпiв i класiв подано у Додатках А.
.4 Вимоги Щодо норми мiнiмальної площi на Одне мiсце в залi у Деяк закладах РГ подано в Додатках Б.
.5 Рiзновіді закладiв РГ, что представлено у Мiжнародний стандартi галузевої класіфiкацiї видiв економiчної дiяльностi (ISIC) ООН (код 5520) [5], подано в Додатках В.
Таблиця 1 _ Рекомендовані відмінні вимоги до закладiв ресторанного господарства основних тіпiв i класiв
Показники, что характеризують заклади ресторанного господарстваТіп закладу Місце розташування закладу и стану прилеглої території: Самостійна будівля або будівля, яка входити до складу торговельного центру, Отель ТОЩО, побудовали чг реконструйована за індівідуальнім проектомхххБудівля побудовали або реконструйована за повторним або Типового проектомхххххххПід їздні шляхи, підході до входу в заклад зручні, забезпечені довідково - інформаційнімі покажчики вся прилягла територія впорядкована, декоративно оформлена, озеленена, добро обладнан, ввечері штучно освітленаххххххКріта охоронна стоянка для легкових автомобилей відвідувачів Із зоною обслуговування поряд Із закладомххПродовження табліці 1Паркування легкових автомобилей відвідувачів поряд Із закладомхххххМожлівості Паркування автомобиле...
