>
При нестачі вітаміну А порушується утворення остеобластів, що відповідають за ріст кістки, що різко знижує темпи лінійного росту в усі періоди життя.
Найбільш гостро проблема збалансованого та повноцінного забезпечення мікронутрієнтів, ессенціальними для росту і розвитку, виникає у дітей раннього віку. На цей віковий відрізок доводиться ще один надзвичайно важливий аспект життя людини - формування стилю харчування, апетиту, смакових звичок, харчових переваг, що впливають на стан здоров'я у подальшому.
Раціон дітей старше року повинен містити продукти харчування, спеціально збагачені як мікроелементами і вітамінами, необхідними для нормального росту і розвитку дітей, так і натуральними біологічно активними інгредієнтами (харчовими волокнами, пробіотиками, антиоксидантами), або синтезованими інгредієнтами , спеціально введеними в продукти харчування (пребіотики).
На думку експертів ВООЗ, зміна способу життя і харчових звичок сучасних людей несе нову загрозу здоров'ю людини.
До числа факторів, що негативно впливають на показники здоров'я, з позицій доказової медицини, віднесені: високе споживання рафінованих продуктів, солі, насичених жирів; зниження споживання фруктів, овочів, харчових волокон; зменшення споживання мінералів (кальцій, калій, магній), мікроелементів (Fe, Zn) і?- 3 жирних кислот. Не виключається також негативний вплив антибіотиків, широко використовуваних у виробництві тваринницької продукції (птиця, м'ясо, молоко), що, у свою чергу, призводить до появи нових (емерджентних) інфекцій, стійких до дії антибіотиків, а також зростанню внутрішньолікарняних інфекцій, тому діти і дорослі люди потребують додаткового захисту.
У численних наукових дослідженнях було показано, що зміна характеру харчування дітей 2-3 років і дошкільнят з включенням в раціон продуктів зі зниженою кількістю білка, збагачених ессенціальними вітамінами і мікроелементами, включенням про- чи пребіотиків сприятливо впливає на показники здоров'я, знижує ризик виникнення «дорослих» хвороб (ожиріння, артеріальна гіпертензія, атеросклероз, цукровий діабет 2-го типу та ін.).
На сьогодні всі дослідники - педіатри, нутриціології, імунологи - сходяться на думці, що харчування має забезпечувати гармонійний розвиток дітей. Відповідно, продукти, призначені для харчування дітей раннього віку та дошкільнят, повинні містити не тільки повноцінний білок, жири, достатню кількість енергії, але також вітаміни, мікроелементи, мінерали та інші есенціальні харчові речовини в кількості, що відповідає віковим потребам зростаючого організму. Основними вимогами до харчових продуктів, призначеними для дітей цього віку, є використання для їх виготовлення тільки високоякісної натуральної сировини та інгредієнтів. У виробництві продуктів дитячого харчування не допускається використовувати м'ясо тварин (птахів), вирощених з використанням стимуляторів росту, гормональних препаратів, кормових антибіотиків і трансгенних компонентів.
4. Дошкільний і шкільний вік
Значну частину населення Росії становлять школярі. Раціональне харчування цієї вікової групи є одним з провідних умов їх правильного і гармонійного розвитку, необхідною умовою забезпечення їх здоров'я, стійкості до дії інфекцій та інших несприятливих факторів, здатності до навчання в усі вікові періоди. Людина, що залучається до знань, не тільки виконує важка праця, але одночасно росте, розвивається, і для всього цього він повинен отримувати повноцінне харчування. Поряд з основними компонентами їжі в харчуванні школярів слід передбачити своєчасне заповнення потреби організму у вітамінах, мікроелементах, біологічних волокнах. В учнів через високої розумової активності і росту організму потреби у вітамінах та мікроелементах помітно збільшені. Нестача вітамінів в їжі може призвести до різних авитаминозам, при яких порушуються процеси росту, погіршується пам'ять і знижується працездатність.
Підвищення адаптаційного потенціалу організму школярів є одним з основних напрямків вирішення комплексної проблеми оздоровлення молоді. Аналіз факторів, що визначають адаптаційний потенціал організму школярів, показав, що в сучасних умовах головною з них є структура і якість споживаної їжі. Це підтверджується результатами соціально-медичних досліджень, що свідчать про збільшення числа школярів, які страждають захворюваннями, зумовленими неправильним харчуванням, на тлі зростання числа серйозних порушень в організації шкільного харчування.
Раціональне (здорове) харчування дітей є необхідною умовою забезпечення їх здоров'я, стійкості до дії інфекцій та інших несприятливих факторів, здатності до навчання в усі вікові періоди. Широкі епідеміологічні дослідження, проведені в останні роки фахівцями НДІ харчування РАМ...
