Н, НЦ здоров'я дітей РАМН та інших медичних установ країни, виявили значні порушення в структурі харчування та харчовому статусі дітей і підлітків. До їх числа відносяться: суттєві відхилення від рекомендованих норм споживання харчових речовин дітьми дошкільного та шкільного віку; порушення в збалансованості раціонів в шкільних установах; зниження показників фізичного розвитку. Особливо серйозною проблемою є дефіцит ряду мікронутрієнтів і, зокрема, вітаміну С (у 60-70% обстежених дітей), а також вітамінів A, B1, В2, бета-каротину; заліза, кальцію (у 30-40% дітей); йоду (у 70-80% дітей) та ін.
У зв'язку з ростом і розвитком організму школярі потребують підвищеному вмісті білка, який виконує в організмі пластичні функції. Потреби в жирах у них також вище, ніж у дорослих. Це пов'язано з високою калорійністю жирів і наявними в них жиророзчинними вітамінами. Цінні для дітей і підлітків жири, що містяться в молоці і різних молочних продуктах. Нестача жирів в їжі небажаний, проте надмірне вживання їх також справляє негативний вплив на ріст і розвиток школярів. Найбільшу біологічну цінність у харчуванні дітей мають молочні білки. У них міститься кальцій, який легко засвоюється організмом і використовується для пластичних цілей. У зв'язку з цим молоко є обов'язковим, що не підлягає заміні продуктом харчування школярів. Мікроорганізми, що містяться в молочнокислих продуктах, створюють в кишечнику кисле середовище і пригнічують життєдіяльність гнильних і патогенних бактерій. Особливо показані вони в літній та раннеосенній періоди.
Готовність дітей до навчання в школі визначається їх соматичним здоров'ям, психічним розвитком, освоєнням шкільних навичок і вмінь за програмами дитячих дошкільних установ. Тільки гармонійна взаємозв'язок цих критеріїв і рівень досягнутого розвитку можуть сприяти успіху на всіх щаблях шкільного навчання без ризику виникнення різних захворювань. Однак у структурі середньої освіти (школі) за останній час відбулися серйозні перетворення, були введені нові програми навчання. Все більш високі вимоги пред'являються дітям, що йде в перший клас, що неминуче підвищує псіхоемоціоyальние і зорові навантаження і в підсумку, на тлі інших несприятливих факторів, негативним чином позначається на стані їх загального здоров'я.
Важливим для успішного навчання в школі на всіх щаблях є розвиток такого психічного процесу, як пам'ять, порушення якої може викликати труднощі в засвоєнні шкільного матеріалу.
Розвиток дитячого організму - вельми складний процес, при якому змінюються періоди посиленого росту і його уповільнення. У зв'язку з цим для оптимального росту, розвитку та збереження здоров'я дитини потрібно щоденний, безперервний приплив пластичного, енергетичного матеріалу, а також каталізаторів біохімічних процесів - вітамінів і мінеральних елементів, джерелом яких служить доброякісна і повноцінна їжа, за відсутності їх самостійного синтезу в організмі.
Нераціональне, без урахування віку та індивідуальних потреб організму, харчування в поєднанні зі збільшенням освітніх навантажень у сучасних дітей посилює значний за останні роки зростання захворюваності за багатьма класами хвороб відповідно до МКХ Х перегляду, а також відставання в фізичному розвитку і зниження пізнавальної активності. Основні аліментарно-залежні захворювання у сучасних школярів - хвороби шлунково-кишкового тракту, ожиріння та інші хвороби обміну речовин, карієс, анемія, гіпотиреоз, патологія опорно-рухового апарату, зниження інтенсивності імунного захисту. Крім того, на тлі некомпенсованого аліментарного дефіциту спостерігається «омолодження» багатьох аліментарно-залежних захворювань (цукрового діабету 2-го типу, артеріальної гіпертензії, ожиріння і надмірної маси тіла, дисліпідемії, патології з боку опорно-рухового апарату та ін.).
У екологічно неблагополучних регіонах відзначається зростання числа часто і тривало хворіючих дітей з 14,8 до 59%. У 40% випадків до 7-8 років у них формується хронічна бронхолегочная патологія.
Діти, які проживають в несприятливих екологічних умовах, відчувають постійний антиоксидантний стрес, пов'язаний із знешкодженням великого числа ксенобіотиків, що надходять з водою, їжею, повітрям. Умовою нормального функціонування фізіологічної антиоксидантної і антитоксичної системи є достатній рівень ферментативного метаболізму, який забезпечується комплексом макро- і мікронутрієнтів. У сучасних умовах найбільш ефективним є дотація біооксідантов харчових продуктів (у т. Ч. _ - 3 ПНЖК). Крім того, діти 6-7-річного віку перебувають в «критичному» віковому періоді, коли відзначається підвищена чутливість до емоційно-стресового впливу, а пристосувальні реакції ще не достатньо досконалі. Триваюче морфофункціональний розвиток, незрілість регуляторних механізмів і ряду ферментних систем, рухливість фізіологічних процесі...
