вміст сухих речовин в консервах, було досліджено наявність крохмалю (таблиця 14).
Результати якісної реакції на крохмаль виявили наступне: при виготовленні яблучного пюре торгових марок «ФрутоНяня», «Бабусин козуб», «Агуша» і «HiPP» використовувався загущувач крохмаль, який погано засвоюється дитячим організмом, і в складі яблучного пюре даний компонент не вказано, що свідчить про інформаційну фальсифікації.
Таблиця 11. Результати якісної реакції на крохмаль
Зразки яблучного пюре «ФрутоНяня» крохмаль присутній «Бабусин козуб» крохмаль присутній «Агуша» крохмаль прісутствуетСостав продукту: без крохмалю і сахараСостав продукту: без цукру і загустітелей.Состав продукту: чи не содер-жит крохмаль і цукор «Gerber» крохмаль відсутній «NUTRICIA» крохмаль відсутній «HiPP» крохмаль прісутствуетСостав продукту: без до-доданої крохмалю і цукру Склад продукту: без крах-малаСостав продукту: чи не содер-жит крохмалю,
Виходячи з даних таблиці 11, яблучне пюре для харчування дітей раннього віку промислового виробництва є гарною альтернативою пюре домашнього виробництва, приготованого в зимовий період, але не один з аналізованих зразків не може бути якісним. Виробники яблучного пюре торгових марок «ФрутоНяня», «Бабусин козуб», «Агуша» і «HiPP» користувалися інформаційної фальсифікацією, не вказавши у складі крохмаль. Виробники яблучного пюре торгової марки «ФрутоНяня» додали цукор, незважаючи на інформацію на етикетці - «Без цукру». Особливо в обмані відзначився виробник яблучного пюре торгової марки «ФрутоНяня», який крім всіх вище перерахованих недоліків, «забув» додати в пюре обіцяний на етикетці вітамін С.
Статистична обробка результатів вимірювань є завершальною стадією кількісного аналізу хімічного складу будь-якого продукту. Вона дозволяє оцінити систематичні і випадкові похибки вимірювань.
При хімічному аналізі харчових продуктів вміст речовини в пробі встановлюють, як правило, по невеликому числу паралельних визначень.
Оцінка відтворюваності результатів вимірювань.
Середня вибірки. Нехай х 1, х 2, ... х n позначають n результатів вимірювань величини, справжнє значення якої ?. Передбачається, що всі вимірювання пророблені одним методом і з однаковою точністю. У теорії помилок доводиться, що за умови виконання нормального закону при n вимірах однаковою точності середнє арифметичне з результатів, отриманих при всіх вимірах, є найбільш вірогідним і найкращим значенням вимірюваної величини:
Х=(х 1 + х 2 + ... + х j + ... + х n)/n=1/n? х j, 1.
Це середнє значення приймають наближено і пишуть Х? ?.
Одиничне отклоненіе- це відхилення окремого вимірювання від середнього арифметичного:
Е j=х j -х, 2.
Алгебраїчна сума одиничних відхилень дорівнює нулю:
? Е j=0, 3.
Розсіювання результатів вимірювань щодо середнього значення прийнято характеризувати стандартним відхиленням (середнім квадратичним відхиленням) - S, яке зазвичай призводять при поданні результатів вимірювань і яким характеризують їх відтворюваність:
S=?? (х j -х) 2/n - 1, 4.
Стандартне відхилення, поділене на середнє вибірки, називають відносним стандартним відхиленням:
S r=S х, 5.
У загальному випадку метод аналізу оптимальний у тій області змістів, в якій і абсолютне (S) і відносне (S r) стандартні відхилення мають мінімальні значення.
Таблиця 12. Визначення масової частки сухих речовин у зразках яблучного пюре з урахуванням статистичних даних
Найменування торгової маркіМассовая частка сухих речовин,% Середнє арифметичне з результатів, ХЕдінічное відхилення, ЕСтандартное відхилення, SОтносітельное стандартне відхилення, S r повторностіПерваяВторая «Бабусин лукошко»16,315,716,00,30,40,03«Агуша»12,016,014,02,02,80,2«Фрутоняня»15,014,016,01,01,40,09«NUTRICIA»10,010,010,0000«Gerber»11,812,212,00,20,280,02«HiPP»11,017,014,03,04,20,3Домашнее пюре з яблок11,612,412,00,60,80,07
Дані таблиці 12 показують нам масову частку сухих речовин у кожному зразку дитячого харчування
Таблиця 13. Визначення титруемой кислотності в зразках пюре з урахуванням статистичних даних
Найменування торгової маркіТітруемая кислотність,% Середнє арифметичне з результатів, ХЕдінічное відхилення, ЕСтандартное відхилення, SОтносітельное стандартне відхилення, S r повторностіПерваяВторая «Бабусин лукошко»0,250,350,30,050,070,2«Агуша»0,20,40,30,10,140,5«Фрутоняня»0,30,30,3000«NUTRICIA»0,40,2...
