ання зауваження є не суттєвими і в цілому маркування відповідає вимогам ГОСТ Р 51074 - 2003 «Продукти харчові. Інформація для споживачів. Загальні вимоги ».
2.3 Органолептичні методи і результат дослідження
Органолептичні показники якості яблучного пюре для харчування дітей раннього віку відіграють важливу роль у формуванні уподобань споживачів та виборі ними конкретного виробника. Ці показники залежать від якості сировини, технології виробництва, умов зберігання та ін. Факторів, що впливають на формування та зміну органолептичних показателей якості яблучного пюре (таблиця 12).
Оцінка зразків яблучного пюре по 100 - бальною шкалою виявила відмінності між зразками за зовнішнім виглядом, кольором і консистенції. За результатами дегустації встановлено, що зразки імпортного виробництва отримали вищі оцінки, ніж зразки вітчизняного виробництва. Із зразків вітчизняного виробництва найбільшу кількість балів - 95,7 - отримав зразок торгової марки «ФрутоНяня» за приємний смак і ніжну консистенцію. Яблучне пюре домашнього приготування за смаком, запахом, кольором і консистенцією відповідало вимогам стандарту, але дегустаторами був відзначений більш виражений кислий смак, за що даний зразок отримав найменшу кількість балів.
За допомогою додаток 2 ми наочно можемо переглянути маркування вибраних зразків дитячого харчування, а також її відповідність прийнятим гості.
За допомогою таблиці 9 ми провели оцінку якості зразків дитячого харчування за зовнішнім виглядом, консистенцією, кольором, смаком, запахом.
Таблиця 9. Дегустаційна оцінка якості зразків яблучного пюре
Торгова марка зразка яблучного пюреВнешній відКонсістенціяЦветВкусЗапахКомплексний показник якості «Бабусин козуб» 4,3 ± 0,44,7 ± 0,34,5 ± 0,54,8 ± 0,5 5,0±092,6«Агуша»4,8±0,54,5±0,84,8±0,54,8±04,3±093,8«Фрутоняня»5,0±05,0±04,9±0,34,5±0,54,5±0,595,7«NUTRICIA»5,0±04,7±0,55,0±04,9±0,34,7±0,398,2«Gerber»5,0±04,9±0,35,0±04,9±0,34,2±0,897,4«HiPP»4,9±0,34,6±0,54,9±0,55,0±04,5+0,496,9Домашнее пюре з яблок4,6 ± 0,34,4 ± 0,55,0 ± 04,2 ± 05,0 ± 090,8
2.4 Фізико-хімічні методи і результат дослідження
При порівнянні фізико-хімічних показників якості яблучного пюре були виявлені деякі особливості виробництва консервів для дитячого харчування, які не вказані на етикетці (таблиця 10).
Таблиця 10. Результати фізико-хімічних досліджень зразків
Найменування образцаМассовая частка сухих речовин,% Титрована кислотність,% Масова частка водорастворі-мих сухих речовин,% Сахароза,% Пектин,% Вітамін С, мг /% «Бабусин лукошко»16,00,39,76,50,83,1«Агуша»14,00,311,711,10,33,5«Фрутоняня»16,00,311,414,30,42,2«NUTRICIA»10,00,312,94,00,813,7«Gerber»12,00,310,54,20,814,3«HiPP»14,00,38,63,60,615,0Домашнее пюре з яблук 12,0 0,2 8,1 3,0 0,8 1,8
За даними таблиці 10, кислотність всіх зразків виявилася в межах, встановлених ГОСТ (0,2-0,8%). Кількість розчинних сухих речовин - комплексний показник, який відображає, насамперед, кількість розчинних вуглеводів (норма за нормативними документами - не менше 9%). Вміст вуглеводів та їх склад в яблуках - непостійна ознака і залежить від багатьох умов. Наприклад, у зв'язку з тепловою обробкою частина вуглеводів може втрачатися. У досліджуваних зразках норма масової частки сухих речовин була витримана.
Кількість сахарози в яблучному пюре не нормується, але в середньому її зміст в сировина повинна становити 7-12%. Яблучне пюре домашнього виробництва було виготовлено з яблук зимового періоду, в яких її містилося склало - 3,0%. Аналіз результатів таблиці дозволяє зробити висновок про те, що до складу пюре торгової марки «ФрутоНяня» доданий цукор, хоча на етикетці даний факт не відзначений. Дегустатори також відзначили дуже солодкий смак даного зразка яблучного пюре. Лише в пюре домашнього виробництва та пюре торгових марок «Gerber», «NUTRICIA» і «HiPP» цукор відсутній.
Вміст вітаміну С в яблуках піддано змінам в залежності від різних факторів і, в цілому, воно не високо. На маркуванні яблучного пюре торгових марок «ФрутоНяня», «NUTRICIA», «HiPP» і «Gerber» зазначено, що вони виготовлені з додаванням вітаміну С. Тим не менш, з результатів експертизи видно, що виробник яблучного пюре торгової марки «ФрутоНяня» забув про цю умову.
Пектин - полісахарид, який міститься в яблуках. За його змістом можна судити, скільки натуральної сировини містять консерви з яблучного пюре. З невеликим вмістом натуральної сировини виявилися зразки яблучного пюре торгових марок «Агуша» і «ФрутоНяня». Вміст водорозчинних сухих речовин варьировало від 8,1 до 12,9%. Щоб з'ясувати, чим зумовлене високий ...
