ава виробників послуг.
- зниження загального рівня купівельної спроможності.
6.3 Формування цінової політики підприємства
Основні моменти при визначенні ціни в ресторані «Карамель»:
) На основі собівартості оцінюється мінімально можлива ціна продукції, відповідна найменшим витратам виробництва.
) На основі аналізу цін конкурентів визначається середній рівень цін на страви, напої.
) Максимально можлива ціна встановлюється для блюдо відрізняються унікальними достоїнствами.
) Ціни, зумовлені попитом або кон'юнктурою ринку, можуть коливатися від мінімальних до максимальних. Ціни змінюються в різні періоди життєвого циклу продукції.
) Цілеспрямована цінова політика полягає в наступному: треба встановлювати на свої послуги такі ціни і так змінювати їх залежно від ситуації на ринку, щоб опанувати певною часткою ринку, отримати бажаний обсяг прибутку.
Ресторан орієнтується на відвідувачів з високим і середнім рівнем доходу. Цінова політика в ресторані достатня гнучка і поєднує в собі можливості для задоволення вимогливого смаку будь-якої категорії відвідувачів. Цінова політика ресторану «Карамель» представлена ??на малюнку:
Малюнок 20. «Цінова політика ресторану« Карамель »
6.4 Збутова стратегія підприємства
Збутова стратегія (стратегія продажів) - це сукупність довгострокових рішень щодо способів доведення до клієнтів продукції (послуг) компанії за рахунок використання внутрішньої інфраструктури організації та зовнішньої інфраструктури ринку.
Cбитовая стратегія ресторану формує наступні етапи:
організацію інформаційного забезпечення;
організацію продажів;
організацію торгових комунікацій;
організацію правової та претензіціонной роботи;
Збутова політика - це діяльність по здійсненню вибору найбільш ефективної системи, каналів і методів збуту стосовно конкретно визначених ринків. Це означає, що виробництво продукції з самого початку орієнтується на конкретні форми і методи збуту, найбільш сприятливі умови.
Збутова політика підприємств громадського харчування базується на основній спільної мети - реалізації матеріальних і нематеріальних результатів надання послуги.
Таким чином, збутова політика виконавця послуг громадського харчування реалізується в процесі обслуговування. Кількість замовлених споживачем страв або напоїв визначається не тільки його потребами і платоспроможністю. У процесі обслуговування він може змінити спочатку прийняте рішення відносно асортименту та кількості замовлених страв. Наприклад, офіціант, бармен може порекомендувати фірмове або замовлене блюдо, поліпшеної якості, пояснивши відвідувачеві його гідності.
Методи стимулювання збуту в ресторані:
1) Знижки. У ресторані проводяться акції під час яких певну страву або напій пропонується за зниженою ціною. Даний метод стимулювання дозволяє заздалегідь точно оцінити вартість операції, швидко організувати, максимально скоротити терміни її проведення, коли потрібно, негайно відреагувати на дії конкурентів.
) Додаткова кількість товару безкоштовно. У ресторані застосовується даний метод стимулювання збуту, так як безкоштовна пропозиція 20% товару чи зниження ціни на 20% не одне і те ж для покупця.
) Надання безкоштовних зразків продуктів. Дана операція стимулювання збуту має єдину мету - ознайомити покупця з товаром, дати йому спробувати товар.
) Розсилка інформаційних матеріалів та пропозицій про знижки та пільги по sms і e-mail.
) Розповсюдження інформаційних матеріалів та пропозицій про знижки та пільги через газети, спеціалізовані журнали і додатки до них.
) Ведення дисконтної накопичувальної системи для постійних клієнтів. Основна мета - закріплення кола постійних клієнтів.
7) Стимулювання персоналу. Кожного місяця в кафе визначається кращий офіціант, який отримує грошову премію.
Одним з важливих напрямків збутової політики ресторану «Карамель» є розробка програми стимулювання.
Хорошим засобом стимулювати збут є послуги, такі як організація банкетів, корпоративних вечірок, дитячих свят. Для координації всіх служб на банкеті повинен бути свій розпорядник, роль якого на себе бере адміністратор ресторану, що в цілому збільшує прибуток закладу.
6.5 Імідж в ресторанному бізнесі
Актуальність пробле...
