ад у вигляді винного каменю. Зниження кількості МВ триває при обробці і витримці виноматеріалів.
Систематичне споживання 0,5 л вина на день дозволяє на 5-20% забезпечувати добову потребу дорослої людини в МВ. Виняток становлять йод і фтор, надходження яких з вином може повністю задовольнити потреби людини в цих мікроелементах. Досить імовірно, що в виноробних регіонах з низьким вмістом йоду в навколишньому середовищі (Кавказ і Карпати) традиційне споживання вина заповнює дефіцит йоду і перешкоджає розвитку ендемічного зобу.
Вітаміни та вітаміноподібні вещества.Все вітаміни, присутні у вині, надходять в нього з винограду. В процесі ферментації значна частина їх акумулюється дріжджами. Тому молоде вино істотно збіднене вітамінами. У міру витримки вина і аутолізу дріжджових клітин вітаміни поступово звільняються і знову надходять у вино. В процесі ферментації майже повністю зникають аскорбінова кислота і тіамін. Частина вітамінів втрачається при обробці та зберіганні вина. [37].
Фенольні з'єднання. Фенольні сполуки (ФС) у винах представлені в основному флавоноїдами, до складу яких входять фенолокислоти, флавоноли, катехіни, лейкоантоціанідіни і антоцианідіни. Продукти полімеризації катехінів і лейкоантоціанідіни прийнято називати танінами, які включаються в більш широке поняття дубильних речовин. Особливо багато ФС переходить з винограду в вина, приготовані кахетинським способом. Загальний вміст ФС у вині досягає 6 г/л. ФС вин володіють дуже низькою токсичністю і, згідно сучасним уявленням, є виключно важливими біологічно активними речовинами. Флавоноїди визначають Р-вітамінну активність вин. Ряд ФС, що входять до складу вин, володіють антигіпоксичну, антигіпертензивним, протизапальну, антиалергічну, кардіо- та гепатопротектівним, гиполипидемическим, протипухлинною і радіопротекторну дію. Досить сказати, що флавоноїди розглядаються як найбільш перспективних сполук для створення високоефективних поліфункціональних лікарських препаратів. Широкий спектр їх біологічної активності обумовлений регулюючим впливом на діяльність ряду ферментних комплексів, а також здатністю надавати антиоксидантну та мембраностабілізуючу дію.
Зміст флавоноїдів в червоному вині в 20 разів перевищує їх вміст у білому. Незважаючи на широке поширення ФС в рослинному світі, вино може виступати в якості їх основного джерела для людини. Підраховано, що для населення США, яке споживає досить велика кількість рослинної їжі, вживання двох келихів червоного вина в день збільшує вміст флавоноїдів в дієті на 40%. Для населення регіонів, яке споживає обмежена кількість овочів і фруктів цей відсоток може бути істотно вище. Нещодавно встановлено, що біодоступність ФС вина значно перевершує біодоступність ФС, що містяться у фруктах і овочах. У рослинах вони знаходяться у вигляді полімерів і глікозидів, які стійкі до дії травних соків, мало розчинні у водному середовищі і тому майже не абсорбуються в кишечнику. В процесі ферментації вина такі агрегати розпадаються до мономерних форм, завдяки присутності етанолу знаходяться в розчинній формі, тривало зберігаються у вині і добре абсобіруются в кишечнику. Нарешті, вина містять сполуки фенольної природи, які практично відсутні в рослинному світі. До числа таких з'єднань отностится тріоксістілбен ресвератрол. Він синтезується в процесі ферментації червоного вина дріжджовими клітинами Vitis vinifera. У біологічно значимих кількостях, крім вина, він виявлений тільки у земляному горісі. Згідно з результатами недавніх експериментальних досліджень ресвератролу відводиться центральне місце в реалізації позитивного впливу вина на здоров'я людини [37].
Гази.К розчиненим у винах газів відносяться двоокис вуглецю і двоокис сірки. Двоокис вуглецю утворюється в значній кількості. Більша частина її розсіюється в повітрі, а менша - розчиняється у вині, утворюючи вугільну кислоту (до 5 г/л в ігристих винах). Двоокис сірки надходить в вина з винограду і використовується в якості харчової добавки, що надає антимікробну і антоксідантное дію. Її зміст лімітується: в червоних винах - 175 мг/л, а в білих - 225 мг/л [37].
2.2 Методи дослідження іонообмінних матеріалів
. 2.1 Вимірювання питомої електропровідності іонітів
Хейман і О Доннелл, намагаючись виміряти потенціал, що виникає при протіканні води через шар іоніту, виявили, що електроди вимірювальної комірки накоротко замикаються смолою, електричне опір якої на три порядки нижче, ніж у води. Вимірювальний осередок представляла собою скляний циліндр, наповнений іонітом. Дно цього циліндра, відіграватиме роль електрода, було зроблено з перфорованої платинованими платини. Другий електрод підводився зверху до зіткнення з іонітом. Смола в комірці потоком розчину переводилася в потрібну сольову форму і промивалася водою, після...
