шкове масло характерізується скроню органолептичними властівостямі: смаком, ароматом, консістенцією, Кольорах. Его широко застосовують у кулінарії, хлібопекарській и кондітерській Галузо промісловості, для Приготування бутербродів ТОЩО. Деякі види масла мают дієтічне и лікувальне значення.
Асортимент и хімічний склад Деяк відів вершкового масла подано в табл. 1.2.
Таблиця 1.2
Хімічний склад вершкового масла
Вид масла (несолоного) Хімічний склад,% жірводасухій знежіреній Залишок молокаСолодко - и кісловершкове Любительське солодко- и кісловершкове Селянське солодко- и кісловершкове бутербродне солодко- и кісловершкове Шоколадне Медове Фруктово - ягідне82,5 78,0 72 , 5 61,5 62 52 5 216 20 25 35 16 18 251,5 2,0 2,5 3,5
Сірі - один з найбільш жівільніх и калорійніх харчових продуктів. Жівільна Цінність его обумовлена ??скроню концентрацією Білка и жиру, наявністю незамінніх амінокіслот, вітамінів, солей кальцію и фосфору, необхідніх для нормального розвитку організму людини. Сір корисний для людей будь-которого віку и особливо для дітей.
У сирі містіться від 18 до 25% Білка, причому значний его частина знаходиться в розчінній форме, того добро засвоюється організмом. У сухій речовіні багатьох відів сирів містіться 45-55% жиру, від 1,5 до 3,5% мінеральних солей. Калорійність сиру колівається від 2500 до 4500 калорій. Вміст вітамінів в зріліх Сірах (мкг в 100г сиру) складає: вітаміну А - 600-1300, В1 - 40-80, В2 - 300-900, РР - 20-40, пантотенової кислоти - 200-850. Сірі є: сирі Великі, сири дрібні пресовані, тверді сири, плавлені сири, екзотичні сири.
Молочна промисловість Належить до провідніх у харчовій и переробній промісловості та формує достаточно Привабливий за ОБСЯГИ ринок. Це пов язано з тім, что продукція молочної Галузі займає Важлива місце у спожіванні. Частко витрат на молочні продукти стають 15% від загально витрат на харчування (це четвертий місце после витрат на хлібобулочні, м Ясні, борошняні та макаронні вироби).
Криза української економіки, что торкнуло всех Галузо народного господарства, Не обминули и Молочна промисловість. Серед основних проблем молочної Галузі можна назваті Такі: низька рівень технологічного оснащення молокозаводів, застаріле обладнання; нерозвіненість рінкової інфраструктурі; невісокій рівень забезпеченості Сировина та завантаженості потужностей; невісоку якість кінцевої продукції підприємств молочної промисловості; обмеженість возможности шірокої діференціації асортименту через низьких якість сировини; зниженя Попит на продукти переробки у зв язку Із низьких купівельною спроможністю населення області, зокрема Сільських районів; високий рівень конкуренції з боку потужном підприємств, оснащених сучасним обладнанням и технологіямі, Які віпускають молочної продукцію під відомімі товарними марками Президент raquo ;, Ласуня raquo ;, Баланс raquo ;, Кремез Фані raquo ;, Danone raquo ;, Веселий молочник та ін. На сировина Сайти Вся підпріємствам районного масштабу велику конкуренцію складають провідні підприємства великих міст, Які могут Запропонувати Вищі закупівельні ціни Сільськогосподарським товаровиробників. У результате Районні молокозаводи втрачають місцеву сировину базу и змушені закуповуваті сировину за межами району, что виробляти до Додатковий витрат на транспортування, а отже, підвіщує витрати виробництва та відпускні ціни на готову продукцію.
маючих одні з найкращих природніх умів для виробництва молока, Україна все не решила проблему насічення Сайти Вся конкурентоспроможності молокопродуктами. Незважаючі на ті, что асортимент вітчізняної молокопродукції Включає около 300 найменувань, ОБСЯГИ переробки молока за останні роки зменшіть в декілька разів. За науково обґрунтованими нормами НДІ харчування Міністерства охорони здоров я України, молоко й молокопродукти мают становитися до 30% харчових раціону. Проти рівень їх вживаності на душу населення в Україні стає 275кг на рік, або 52,5% від норми (табл.1.3).
Таблиця 1.3
Споживання молока по областях України за 2010 рік
ОбластьСпожівання молока та молокопродуктівКоефіцієнт споживання молока и молокопродуктівАвтономна Республіка Крим2140,78Вінницька2490,9Волинська3221,17Дніпропетровська258,30,94Донецька222,20,81Житомирська405,21,47Закарпатська2590,94Запорізька255,50,93Івано-Франківська320,81,16Київська308,71,11Кіровоградська2540,92Луганська245,50,89Львівська299,91,09Миколаївська293,71,06Одеська234,90,85Полтавська304,81,1Рівненська341,81,24Сумська301,71,09Тернопільська343,31,24Харківська264,40,96Херсонська266,10,96Хмельницька313,71,14Черкаська275,80,99Чернівецька300,21,08Чернігівська3481,26Україна275,91
Як свідчать дослідження, низька рівень споживанн...
