gn="justify"> л молока задовольняє Добово потребу дорослої людини у тваринності жірі, кальції, фосфорі; на 53% - у тваринності білку; на 35% -біологічно активних незамінніх жирних кислотах и ??у вітамінах А, С, тіаміні; на 12,6% - у фосфоліпідах и на 26% - в ЕНЕРГІЇ. Енергетична Цінність молока складає 2 720 · 103 Дж/кг.
1.3 ПРОДОВОЛЬЧИХ значення молокопереробної продукції
Молоко - Унікальний продовольчий продукт, Який досі НЕ сінтезованій в мире. Цінність молока Полягає в тому, что до его складу входити понад 100 компонентів: жири, вуглеводи, вітаміни, ферменти, гормони, мінеральні Речовини ТОЩО. За складом з ним не может конкуруваті жоден з харчових продуктів. У корів ячому молоці містіться 12,5-13% сухих Речовини, з них жиру - 3,8, білку - 3,3, молочного цукри, - 4,8, макро - и мікроелементів - 1%. (табл.1.1) Основні компоненти молока почти Повністю засвоюються організмом людини та не повторюються в Жодний ІНШОМУ продукті харчування.
Молокопродукти є прекрасним лікувальнім засобими від шлунково-Кишково захворювань, отруєнь. Дорослій людіні необходимо спожіваті на добу таку Кількість молокопродуктів: молока - 500, масла - 15, твердого сиру - 18, сиру - 20, сметану та вершків - 18, згущеного и сухого молока - 11г, Всього ж за добу в перерахунку на незбиране молоко -1,5кг, а за рік примерно - 500 кг. За науково обґрунтованими нормами молоко и молокопродукти повінні становитися 1/3 ХАРЧОВИХ раціону людини.
Таблиця 1.1
Хімічний склад молока
Вид молокаВодаБілкіЖіріЛактозаМінеральні речовінівсьогоу того чісліказеїнАльбумін и глобулінКоров яче Козяче овечої Кобіляче85-89 85-88 80-84 87-912,9-4,1 2,7-3,9 5,2-6,7 1,8-2,62,4-3,2 2,2-3,0 4,2-5,0 1,0-1,40,5-0,9 0,5-0,9 1,0-1,7 0,8-1,23,0-5,1 4,0-5,3 5,0-8,5 1,4-2,34,5-5,0 4,1-5, 3 4,1-4,7 6,2-7,00,6-0,8 0,7-0,9 0,7-1,1 0,2-0,5
Як известно, Україна має одні з найкращих умів в мире для виробництва молока та молокопродуктів, но проблему насіченості Сайти Вся ними Нашій стране НЕ вдалось ПОВНЕ мірою вірішіті даже у найспріятлівіші для розвитку молочного господарства роки. За виробництвом та споживанням молокопродуктів на душу населення Україна відстає від високорозвинутих стран світу в 2-3,5 рази, а за асортиментом та якістю - ще более. Виробництво молока на душу населення за останні роки значний скороти.
зниженя споживання молока и молокопродуктів пояснюється зменшеності валового виробництва молока, скороченню его Надходження до державних и регіональних ФОНДІВ, а такоже зниженя товарних запасів на Кінець року, збільшенням витрат и во время зберігання, зменшеності обсягів промислової переробки молока, катастрофічнім зниженя платоспроможності населення.
Для більшості стран Заходу, навпаки, Нагальне є проблема перевіщення виробництва молока. У жодній з розвинутих стран світу на виробничі спожи, як в Україні, чи не вікорістовується только 20-30% Вироблення молока. Так, у США, Нідерландах на промислову переробку идет 97-98% молока. Передбачається, что З РОЗВИТКУ Ринковий отношений відбудуться суттєві Зміни у сфері формирование ресурсов молока и молокопродуктів та регіональних рінків, что зумов певні Зміни у спеціалізації и КООПЕРАЦІЇ виробництва та переробки в ОКРЕМЕ зонах Держава і дозволити вірівняті споживання молока та молокопродуктів до рекомендованих норм.
З молока віробляють різноманітні молокопродукти: сири, масло, кісломолочні вироби, вершки, сметану, молочні консерви и сухі молочні продукти, морозиво та Інші.
Вершкове масло - високожирних харчовий продукт, Який віготовляється Із вершків молока. Крім жиру, в масло переходять всі СКЛАДОВІ части вершків - фосфатиди, Білки, лактоза, вітаміни, вода.
За структурою вершкове масло представляет собою жирове середовище з вкрапленнями плазми и бульбашками Повітря. Масова частко жиру в маслі складає від 50 до 82,5%. У десертне видах масла містіться более білків, цукрів та других Речовини, оскількі для їх виготовлення Використовують Різні наповнювачі. Дуже багато жиру є в складі топленого масла (99%). Залежних від виду масла масова частко білків складає від 0,5 до 3,5%. У маслі без добавок Цукров практично немає. Вміст его в маслі з наповнювача колівається від 1 до 8% (масло дитяче). Жир та Інші Речовини вершкового масла мают очень скроню засвоюваність (96-97%). Енергетична Цінність масла складає, ккал/100 г: бутербродного 590-600, солодко вершкового 740-750, топленого 850-870. Отже, масло Належить до продуктів харчування з скроню Енергетичною цінністю. Біологічну Цінність его визначаються жіророзчінні вітаміни (A, D, Е). З водорозчінніх вітамінів у незначній кількості містяться вітаміни групи В і Вітамін С. Масло з літнього молока багатше на вітаміни. Вер...
