г.
Рівняння матеріального балансу:
ММБ=ММАС + Мом + ПСЛ + Мп + Пмас
=520,5 + 12050,4 + 0,9 + 427,8 + 0,9
=13001,4
Витрата молока базисної жирності на 1 кг масла:
РМБ=М мб/ММАС=13000/520,5=25кг, де
ММБ - маса молока базисної жирності, кг;
Мм - маса переробляється молока, кг;
МСЛ - маса вершків, одержуваних при сепаруванні з урахуванням втрат, кг;
М1сл - маса вершків без урахування втрат, кг;
Мом- маса знежиреного молока одержуваного при сепаруванні, кг;
Ммас- маса масла з урахуванням втрат, кг;
М1мас - маса масла без урахування втрат, кг;
Мп - маса сколотин, отриманої при виробництві олії, кг;
Жмб- масова частка жиру в молоці базисної жирності,%;
Жм - масова частка жиру в переробляється молоці,%;
Жсл - масова частка жиру в вершках,%;
Жом - масова частка жиру в знежиреному молоці,%;
Жмас - масова частка жиру маслі,%;
ЖП - масова жиру в пахте,%;
П1 - норми втрат жиру при виробленні вершків,% від загальної кількості жиру в сепарованого молоці;
П2 - норми втрат жиру при переробці вершків у масло,% від загальної кількості жиру в вершках;
ПСЛ - виробничі втрати при отриманні масла з вершків, кг;
РМБ - витрата молока базисної жирності на 1 т олії, т;
мвс - маса високожирних вершків у ванні, кг;
Допускається для підфарбовування масла внесення каротину мікробіологічного. Перед внесенням каротину нормалізовані вершки охолоджують до температури 60-70 ° С шляхом подачі води в теплообмінну сорочку нормалізаційного ванни. Каротин вносять у кількості 0,08-0,1% від маси нормалізованих вершків. Відведені кількість каротину зливають в ємність з нержавіючої сталі або порцеляни й тонким струменем вносять у вершки при включеній мішалці ванни. Суміш ретельно перемішують і направляють маслоутворювач.
Розраховуємо кількість тари необхідної для упаковки отриманої маси масла.
Кт=ММАС/ММК=520,5/20=26,025;
Округляем кількість коробок до цілого числа, тому приймаємо кількість тари=26шт.
Висновок
Вершкове масло є одним з найцінніших харчових продуктів раціону людини. Один з його плюсів полягає в тому, що виробляють його виключно з натуральної сировини - незбираного коров'ячого молока. Також вершкове масло є одним з найпопулярніших продуктів харчування. Історія виробництва вершкового масла налічує кілька століть, і протягом усього цього часу технологія його виробництва постійно вдосконалювалася з метою отримання все більш якісного продукту при мінімальних витратах. І зараз йде активне вдосконалення цього важливого і складного процесу.
У даній роботі була розглянута технологія виробництва вершкового масла.
Докладно розглянуті характеристики готової продукції, а так само вихідної сировини.
Дано опис машинно-апаратурної та технологічної схем виробництва.
Список літератури
1.Бредіхін С.А., Юрін В.М. Техніка та технологія виробництва вершкового масла і сиру.- М .: Колос, 2007.- 319 с.
.Вишемірскій Ф.А. Масло з коров'ячого молока і комбіноване.- СПб .: ГІОРД, 2004. - 720 с.
.Степаненко П.П. Мікробіологія молока і молочних продуктів.- М .: Ліра, 2002. - 413с.
.Степанова Л.І. «Довідник технолога молочного виробництва. Технологія і рецептури. Т. 2. Масло коров'яче і комбіноване ».- СПб: ГІОРД, 2003. - 336 с.
.Шідловская В.П. Органолептичні властивості молока і молочних продуктів/В.П. Шидловська.- М .: Колос, 2004. - 280 с.
