ехніко-технологічної карти; перелік сировини, що застосовується для виготовлення страви (виробу); вимоги до якості сировини; норми закладки сировини масою брутто і нетто, норми виходу напівфабрикату і готового виробу; опис технологічного процесу приготування; вимоги до оформлення, подачі, реалізації і зберіганню; енергетична цінність.
Список використаних джерел
1. ГОСТ Р 51074-97 Продукти харчові. Інформація для споживача. Загальні вимоги.
2. ГОСТ 30602-97/ГОСТ Р 50647-94. Громадське харчування. Терміни та визначення.
. СанПіН 2.3.2.1078-01. Гігієнічні вимоги до якості та безпеки продовольчої сировини і харчових продуктів - М., 2001.
. СанПіН 2.3.2.1153-02. Доп. № 1 до СанПіН 2.3.2.1078-01 Гігієнічні вимоги безпеки і харчової цінності харчових продуктів - М., 2002.
. Баранов В.С. Технологія виробництва продуктів громадського харчування - М .: Економіка, 2007
. Голубєв В.Н. Довідник працівника громадського харчування - М .: Делі принт, 2003
. Ковальов Н.І., Куткіна М.Н., Кравцова В.А. Технологія приготування їжі: - М .: Ділова література, 2008
. Ковальов Н.І., Куткіна М.Н., Карцева Н.Я. Російська кухня.- М .: Ділова література, 2 005
. Контроль якості продукції громадського харчування. Г.Ф. Фролова, Л.І. Миколаєва, Рижова Л.В. та ін. - Єкатеринбург: УрГЕУ, +2006
. Панова Л.А. Обслуговування на підприємствах громадського харчування в екзаменаційних питаннях і відповідях: Учеб. посібник для середовищ. проф. освіти/Панова Л.А.- М .: Дашков і К, 2007
. Панова Л.А. Організація виробництва на підприємствах громадського харчування в екзаменаційних питаннях і відповідях - М .: Дашков і К, 2009
. Ратушний А.С., Баранов Б.А., Ковальов Н.І. Технологія продукції громадського харчування. У 2-х т. Т.1. Фізико-хімічні процеси, що протікають в харчових продуктах при їх кулінарній обробці.- М .: Світ, 2007
. Довідник технолога громадського харчування. А.І. Мглинець, Г.Н. Ловачева, Л.М. Альошина та ін. - М .: Колос, 2007
. Харченко Н.Е. Технологія приготування їжі. Практикум - М .: Академія, 2007
. Хімічний склад російських продуктів харчування. Під. Ред.І. М, Скурихіна, В.А. Тутельян.- М .: Делі принт, +2006
. Шатун Л.Г. Технологія приготування їжі - М .: Дашков і К, 2004
17. mdm-trade
18emar
