укор слід подати в цукорниці або креманке і зверху розташувати щипці для цукру. Цукровий пісок краще подати в дозаторі для сипучих продуктів. Лимон подають у лотку з двухрожковой вилкою для розкладки.
Чай парами подають у двох чайниках (заварювальному і доливной). Кожен гість має можливість випити одну і більше чашок напою різної міцності залежно від смаку і звичок. Обидва чайника розташовують на расписном підносі праворуч від замовника. При розливі заварки по чашках використовують ситечко. Стіл сервірують чайними чашками з блюдцями і чайними ложками.
Холодні напої подають при температурі 10- - 14 ° С у фужерах, келихах, склянках хайбол, тумблерах з льодом або в глечиках.
Чай холодний з льодом і лимоном подають в стакані хайбол. У склянку кладуть 3- - 4 кубики льоду, наливають Какао з морозивом. Готують какао з молоком і цукор охолоджують, розливають в келихи і зверху кладуть морозиво Келих ставлять на пиріжкову тарілку з різьбленою паперовою серветкою і чайною ложкою. Подають праворуч правою рукою.
Шоколад зі збитими вершками. Охолоджений шоколад розливають в келихи, зверху кладуть збиті з цукровою пудрою вершки або вершки спрей. Подають так само, як і какао з морозивом.
Фруктові прохолодні напої готують з фруктів і ягід. До них відносяться вода брусничная, морс журавлинний, лимонний, апельсиновий, яблучний та ін. Подають охолодженими до 10 ° С у склянках, у фужерах, келихах з льодом і соломинкою. Якщо їх подають у глечиках, то останні ставлять на закусочні тарілки полотняні серветки, складені у формі ворожки або лотоса. Окремо в кулері подають лід зі щипцями.
Торти порционируют на виробництві, укладають на вази плато з різьбленою паперовою серветкою і лопаткою для розкладки.
Тістечка в асортименті також подають на вазах плато, розкладають щипцями. Стіл сервірують дрібними десертними тарілками і десертними приладами.
Бісквітне тістечко їдять десертним ножем і виделкою; до мигдальному, пісковому, повітряному (безе) тістечком прилади не подають.
Пироги з солодкою начинкою (яблуками, курагою та ін.) подають на круглих блюдах з десертною лопаткою для розкладки. Стіл сервірують дрібними десертними тарілками і десертними виделками.
Пиріжки з солодкою начинкою подають на круглому блюді, на яке стелять серветку, складену лотосом, в середину ставлять дрібну столову або десертну тарілку, на яку укладають пиріжки гіркою. Стіл сервірують дрібними десертними тарілками. Індивідуальні прилади не використовують. охолоджений чай, зверху опускають часточку лимона. Подають з соломинкою.
2.13 як правильно проводжати гостей
Якщо офіціант не дуже зайнятий обслуговуванням інших відвідувачів, то він повинен проявити увагу до які йдуть, засунувши після них стільці, допомагаючи їм зібрати особисті речі і пропонуючи викликати таксі.
Якщо офіціант фізично не в змозі надати всі ці знаки уваги через те, що обслуговує інших гостей, щонайменше йому слід кивнути і посміхнутися на прощання. По можливості побажати їм «Доброго вечора» і подякувати за прихід.
Висновок
Таким чином, можна зробити висновок: Що підприємства ресторанного господарства, зможуть задовольнити будь-якого замовника. Багатьом хотілося б відсвяткувати таке свято з розмахом, але зважаючи якихось своїх причин замовнику легше звернутися до підприємств громадського харчування, розташовані в готелях, залізничних вокзалах, на теплоходах, у місцях масового відпочинку людей. Тому як кафе, бари, ресторани візьмуть на себе всі клопоти, пов'язані з організацією свята. Це і обслуговування, і прикраса залу, організація дозвілля: тамада, конкурси, музика.
Досвідчені співробітники підприємств харчування допоможуть з вибором страв і напоїв, виберуть найбільш раціональну форму обслуговування, вирішать питання про додаткові послуги.
Від правильної та чіткої організації роботи обслуговуючого персоналу підприємств громадського харчування залежать настрій і самопочуття всіх, хто користується їхніми послугами.
Культура обслуговування - один з основних критеріїв в оцінці діяльності працівників громадського харчування. Поняття це включає не тільки санітарний стан приміщень підприємств громадського харчування та рівень механізації основних виробничих процесів, а й наявність реклами й інформації, ступінь комфортності і затишку залів. Якість їжі, дотримання встановленого асортименту продукції і товарів також служать визначальними факторами при оцінці роботи підприємств громадського харчування.
У висновку мені хотілося б відзначити, що останнім часом відбул...
