ися різкі зміни в дизайні страв, а точніше у ставленні до нього. Естетична складова стала виходити на перший план, і це, на мій погляд, цілком зрозуміло. Клієнт спочатку бачить блюдо і оцінює його естетику, потім пробує і оцінює техніку приготування і потім вже доходить до початкового продукту і перевіряє його якість. Я вважаю, що в перспективі це може, є однією з найбільш важливих тенденцій в організації обслуговування банкетів.
Список літератури
1. Ананин В.А Ахіба С.Л., Лашина в.т.і ін. Збірник технологічних нормативів - Збірник рецептур страв і кулінарних виробів для підприємств громадського харчування./Під ред. Ф.Л. Марчука, - М: вид-во «Хлебпродінформ», 1 996.- 615 с.
. Богушева В.І. Організація обслуговування відвідувачів ресторанів і барів - Ростов - на - Дону: Фенікс, 2002 - 416с.
. Коршунов Н.В. Організація обслуговування в ресторанах - М .: Економіка, 1980 - 241с.
. Костов І.М., Попов Л.Д. Обслуговування на підприємствах громадського харчування - М .: Економіка, 1981 - 372с.
. Кримська Б.А., Балашов В.В. Довідник офіціанта - М .: Економіка, 1986 - 174с.
. Їсти подано, а ля - фуршет//Кухні та ванні кімнати - 2003 - №4 - с.100 - 104
. Кондратьєв К.П. Організація обслуговування на підприємствах громадського харчування. Навчальний посібник.- Улан-Уде: Вид-во ВСГТУ, 2007. 107 с.
. Надежін Н.А., Красильников В.А., Красильников Н.А. Сучасний ресторан і культура обслуговування - М .: Економіка, 1980 - 128с.
. Нейман Г., шарфи А. Мистецтво обслуговування - М .: Економіка, 1983 - 97с.
. Оробейка Є.С., Шередер Н. Г. Організація обслуговування: ресторани і бари. Навчальний посібник ИНФРА-М, 2010- 320с
. Обслуговування на підприємствах громадського харчування: навч. посібник/авт.- сост. Л.А. Радченко.- Ростов н/Д: Фенікс, 2001. - 384 с.
. П'ятницька І.А., Лазарєв Б.Г. Організація обслуговування в підприємствах громадського харчування - Київ: Вища школа, 1989 - 280с.
. Кучер Л.С., Шкуратова Л.М. «Організація громадського харчування.- Ростов н/Д: вид-во «Фенікс», 2000. - 320 с. (Серія підручники XXI століття)
Бари і ресторани. Техніка обслуговування - Ростов - на - Дону: Фенікс, 2002 - 384с.
. Вільям Л. Карл Організація обслуговування на підприємствах масового харчування - М .: Сирин, 2002 - 150с.
. Усов В.В. Організація виробництва та обслуговування на підприємствах громадського харчування - М .: ACADEMA, 2002 - 416с.
. Пилипівський Е.Е., Шмарова Л.В. Економіка і організація готельного господарства - М .: Фінанси і статистика, 2 003 - 176с.
. Курчат Н.П., Мітюрін Ф.С. Обслуговування в ресторанах - М .: Економіка, 1969 - 183с.
. # Laquo; justify gt ;. # Laquo; justify gt ;. # justify gt; .Справочнік керівника підприємства громадського харчування.- М .: Легка промисловість і побутове обслуговування, 2000 - 160 с.
. Збірники рецептур страв і кулінарних виробів дня підприємств громадського харчування.- М .: Хлебпродінформ, 1996,1997 - 617 с., 560 с.
. Зігель, С. Л., Лінгер, X. Р., Штіклер, Г., Гутмайер, В. Ресторанний сервіс./С. Л. Зігель, Х. Р.Лінгер, Г. Штіклер, В. Гутмайер - М .: Центрполиграф, 2002 - 60 с.
. Хорст Ханіш Мистецтво сервіровки./Ханіш Хорст - М .: Піала-Пресс, 1998 - 140 с.
26. lt; # justify gt; Додатки
Схеми сервірування столу
Аналіз площ приміщень
№ п/п Найменування помещенійНорма площі по СниП (м2) Площа приміщення на підприємстві (м2) Відхилення +, - (м2) 1Вестібюль161062Гардероб2020-3Зал120120-4Туалетная комната1212 -
Додаток 2
Аналіз оснащення підприємства столовим посудом, приладами, білизною
№ п/п Найменування посуду, приладів, бельяКолічество на задану кількість местФактіческое наявність посуду, пріборовОтклоненіе +, -Фарфор1Тарелка мелкая250250-2Тарелка глубокая150150-3Тарелка закусочная250250-4Тарелка сервіровочная250250-5Тарелка пірожковая250250-6Тарелка дрібна десертная200200-7Тарелка глибока десертная200200-8Тарелка для кондитерських ізделій200200-9Чашка бульонная150150-10Чашка чайная250250-11Чашка кофейная12Чашка для кава-капучіно150150-13Салатнік 2-х порціонний100100-14Салатнік 4-х порціонний5050-15Ваза на високій ножке5050-16Ваза на низькій ножке5050-17Блюдо овальное100150-18Блюдо круглое100100-20Супніци5050-21С...
