При протиранні тарілок їх обхоплюють лівою рукою кінцем рушники, правою рукою затискають решту рушники і протирають тарілку, повертаючи її.
Протирання вилок, ложок і ножів здійснюється почергово. Одним кінцем рушники в ліву руку беруть кілька вилок, а іншою частиною рушники в правій руці протирають кожен прилад окремо.
Перед сервіровкою столи накривають скатертинами. Для цього використовують певні прийоми. Спочатку на кожен стіл кладуть складену скатертину. Розгорнувши її на столі і взявши обома руками за кромки однієї зі сторін, скатертину піднімають, а потім різко опускають руки вниз, як би струшуючи. Повітряна подушка, що утворилася між столом і розгорнутої скатертиною, дає можливість зрушити її в будь-яку сторону і акуратно укласти в потрібному положенні так, щоб її центральна складка збіглася з центром столу. Перпендикулярна складка також повинна проходити по середині столу.
При накриванні столу скатертиною її не можна м'яти, тягти за кути і прищипувати пальцями. Кути скатертини повинні опускатися проти ніжок стола, закриваючи їх. Спуск скатертини з усіх боків столу повинен бути однаковий - не менше ніж на 25 см і не нижче сидіння стільця; менший спуск скатертини надає столу некрасивий вигляд, а більший незручний для сидячих.
Якщо прямокутний стіл потрібно накрити двома скатертинами, то першу з них стелять на протилежну від головного входу в зал або головного проходу в ньому сторону. На другий, верхньої скатертини крайку підкручують всередину так, щоб утворилася пряма рівна лінія. Підсобні столи й серванти так само акуратно накривають скатертинами або серветкам??.
Якщо під час трапези потрібно змінити скатертину, зробити це потрібно по можливості швидко і майже непомітно. Принісши чисту скатертину, треба переставити посуд на підсобний столик. Потім, узявши краю чистої скатертини і одночасно піднімаючи краю забрудненої, швидко замінити її. При цьому кришка стола не повинна оголюватися.
Для сервіровки дитячого столу і одночасного порятунку дорогого посуду досить відправитися в найближчий супермаркет. Напевно там знайдуться барвисті одноразові паперові тарілки із зображеннями улюблених мультяшних героїв, такі ж стаканчики, забавні соломинки для напоїв і веселі дитячі серветки. Скатертина найкраще ліжку не білу, а цвітну і ошатну. Дитячі страви повинні бути не тільки смачними, але і красивими. Бутерброди і закуски можна оформити у вигляді різних пики чи тварин, кекси і печиво теж можна випекти у вигляді чоловічків або інших забавних фігурок. А можна просто розкласти закуски у вигляді метелика, або гриба, або букв, як підкаже ваша фантазія. Якщо вашої уяви не вистачає, покличте на допомогу вашої дитини - вже в нього-то точно фантазія працює на повну котушку. Дитячий стіл можна і потрібно прикрасити. Буде цікаво, якщо разом з вашою дитиною ви напишіть і розставите таблички з іменами гостей, покладіть маленький сувенір або безпрограшний лотерейний квиток для кожного з гостей, надує і розвісити повітряні кульки. Творчий підхід до вибору і приготування страв і красиво сервірований стіл зроблять ваші обіди та вечері особливо апетитними і незвичайними, а значить, ви будете згадувати їх довго і з задоволенням. Чи варто це витрачених зусиль і часу? Кожна господиня вирішує для себе сама. Але щоб зробити правильний вибір, потрібно хоча б пару раз спробувати доставити собі це задоволення.
2.12 техніка обслуговування і послідовність подачі гарячих напоїв, фруктів кондитерських виробів
Гарячі напої мають тонізуючі властивості і подають їх після десерту. Температура подачі 75 ° С.
Перед подачею гарячих напоїв зі столу прибирають всю використану посуд.
Чайну або кавову чашку ставлять на блюдце з паперовою серветкою перед гостем із правої сторони правою pукой. Чайну або кавову ложку кладуть на блюдце перед чайної чашкою ручкою вправо.
До гарячих напоїв, як правило, окремо подають цукор, тоді ручка чашки повернута вліво. При подачі деяких гарячих напоїв (кава по-варшавському, кава по-східному, шоколад гарячий) ручка чашки повернута вправо, так як ці напої готують солодкими.
Якщо до гарячих напоїв подають молоко, вершки, лимон то їх ставлять на стіл праворуч від гостя, ліворуч на стіл такі доповнення, як варення, мед, джем.
Чай краще подати в тонкій фарфоровій чашці з блюдцем. Чай чорний заварюють окремо в заварювальному чайнику і при відпустці в чашці з'єднують заварку з окропом. Подають чай праворуч. Чашку ставлять перед гостем ручкою вліво. Чайну ложку кладуть на блюдце ручкою вправо. Доповнення (цукор, лимон) подають в розетках праворуч від гостя.
Якщо чай з цукром і лимоном подають декільком гостям, то кусковий ц...
