дського харчування за різними літературними джерелами. У ході вирішення даного завдання в першому розділі були розглянуті наступні питання:
· Структура виробництва ПОП;
· Виробнича програма підприємства;
· Обладнання гарячого цеху.
Завдання 2 - вивчення та аналіз організації роботи гарячого цеху в ресторані Еліт - Клубу «Континенталь». У ході вирішення другого завдання в другому розділі на підставі матеріалу, зібраного під час проходження переддипломної практики був висвітлений коло питань, відповідних аналізованих на підставі першого розділу, в тому числі була дана характеристика ресторану як типу підприємства, докладно розглянута організація роботи цеху при приготуванні і реалізації продукції. Проаналізовано питання про оснащеність гарячого цеху та наданні умов праці працівникам виробництва в цілому та інші.
Завдання 3 - на підставі другого основного розділу мною були зроблені висновки про роботу виробництва та діяльності підприємства. У висновках були виявлені, як позитивні, так і негативні сторони організації роботи виробництва ресторану. За підсумками представлених висновків були дані ряд пропозицій щодо поліпшення організації виробництва ресторану «Континенталь». Відповідно до цього були внесені наступні пропозиції:
1. здійснити поділ робочих місць за видами технологічних процесів;
2. встановити більш потужну приточно - витяжну вентиляцію або встановити в гарячому цеху автоматичний кондиціонер;
. придбати додатково: обладнання (овощерезку, кухонний комбайн), кухонний посуд та інвентар;
. відповідно до санітарних вимог зробити окремі мийки для кухонного та столового посуду;
. для раціональної організації праці, необхідно доповнити штат працівниками з метою отримання більшого прибутку керівнику і підприємству в цілому. Так як від браку штатного персоналу страждає і культура обслуговування;
. стежити і своєчасно забезпечувати підприємство всіма видами сировини та іншими матеріалами для безперебійної діяльності ресторану.
Впровадження даних пропозицій на початковому етапі підвищить загальну суму витрат підприємства, однак, з часом відбудеться значне підвищення ефективності організації обслуговуючої діяльності і її проблем в ресторані «Контінеталь», виростить культура обслуговування відвідувачів, з'являться нові клієнти, що зрештою спричинить зростання в таких важливих економічних показників як загальний товарообіг і чистий прибуток підприємства.
Список літератури
1. «Організація виробництва на підприємстві громадського харчування» Радченко Л.А. Ростов - на - Дону Фенікс 2007
. «Технологія виробництва продуктів громадського харчування» Фурс А.П. «Економіка» Москва 1999
. «Організація виробництва та обслуговування на підприємстві громадського харчування» Т.В. Шленская, Ю.І. Улітіна. Частина 1. Москва 2004р.
. «Охорона праці в харчовій промисловості, громадському харчуванні і торгівлі» Ю.М. Бурашніков 2003
. «Санітарія та гігієна громадського харчування» Трушина Т.П. Ростов - на - Дону Фенікс 2000
. «Офіціант - бармен» Навчальний посібник. В.А. Барановський. «Сучасні. Шк. », 2006.
. «Обслуговування на підприємствах громадського харчування» Радченко Л.А. Ростов - на - Дону Фенікс 2007
. «Правила виробництва і реалізації продукції (послуг) громадського харчування. 1993
. ГОСТР 50764 - 2007 «Послуги громадського харчування».
. СанПіН 42 - 123 - 4 117 - 86 «Санітарні правила. Умови та терміни зберігання особливо швидкопсувних продуктів ».
11. Л.С. Кучер, Л.М. Шкуратов «Ресторанний бізнес у Росії», підручник для середніх спеціальних навчальних закладів, вид. «Ділова література», Москва, 2002 р.
12. В.Г. Федцов «Культура ресторанного сервісу» Уч. посібник. 2 008 г
