уна, маховиком регулюється точна настройка відриву плівки
Панель управління оператора з іллюмініруемимі кнопковими вимикачами
Електронне регулювання температури з контролем температури DATALOGIC (Контроль температури голови, контроль температури зварювання роликів).
Як опція машина може комплектуватися ножем типу ZIG-ZAG, фотоелементом, пристроєм для отримання зазору між зварювальними валами при зупинки машини.
9. Технохіміческій контроль
Лабораторний контроль проводиться в наступному порядку:
) Аналіз основного і додаткового сировини.
Все основне і додаткове сировину підприємство приймає за якісними документам постачальника або за сертифікатами інспекції. Документи про якість надійшов на підприємство сировини передаються у виробничу лабораторію, яка проводить перевірку відповідності якості встановленим стандартами нормам. Кожна партія сировини повинна перевірятися на наявність:
підтвердження сертифікації продукції (в установленому порядку);
посвідчення якості;
санітарно-епідеміологічного висновку (на сировину, яке не підлягає обов'язковій сертифікації);
інформації на упаковці.
Результати випробувань заносяться в журнал аналізу сировини (за затвердженою формою).
Аналіз основного і додаткового сировини проводиться за методами, встановленими діючими стандартами, технічними умовами або затвердженими інструкціями. При наявності розбіжностей у даних аналізу лабораторія організовує комісію за участю представників постачальника і контролюючих організацій для спільного відбору проб і проведення контрольних аналізів.
) Аналіз готових виробів.
Проводиться у відповідності зі стандартами і рецептурами один раз на добу від всіх змін в цілях оцінки якості продукції, а також подальшого контролю за дотриманням і регулюванням технологічного режиму на виробництві.
Контроль за показниками безпеки готових виробів здійснюється Центром санітарно-епідеміологічного нагляду за затвердженою періодичності. На підприємстві розроблена програма виробничого контролю за дотриманням вимог санітарного законодавства.
У відповідності з Федеральним законом «Про санітарно-епідеміологічне благополуччя населення» за якістю питної води повинен здійснюватися виробничий контроль, а також державний і відомчий санітарно-епідеміологічний нагляд. Виробничий контроль якості питної води забезпечується організацією, що здійснює експлуатацію системи водопостачання.
Постійний і правильно організований технохімічних контроль виробництва дає можливість стежити за якістю готових виробів, не допускати відхилень від фізико-хімічних норм і дозволяє забезпечити випуск продукції відповідає вимогам державних стандартів. Технохіміческій контроль здійснюється працівниками заводських лабораторій на підставі стандартів та відповідних інструкцій
Аналіз основного і додаткового сировини проводиться за методами, встановленими діючими стандартами, технічними умовами або затвердженими інструкціями. При наявності розбіжностей у даних аналізу лабораторія організовує комісію за участю представників постачальника і контролюючих організацій для спільного відбору проб і проведення контрольних аналізів.
9) Нормативно-технологічна документація
Це - стандарт державний, стандарт підприємства, технічні умови, технічні описи, рецептура та інша документація, що закріплюють вимоги до якості продукції.
ГОСТ
Булочка «Здоба звичайна» ГОСТ 24557-89, вага 0,1кг
ГОСТ 52462-2005, вага 0,3 кг
Рецептура
Найменування сирьяРасход сировини на 100кгWвл.% Борошно пш.1 сорта100 кг14,5Соль1,5 кг3,5Дрожжі прессованние1,5 кг75Сахар10 кг1,5Масло слівочное7,0 кг75Яйца шт/кг90шт/3,6 кг73Всего123,6 кг-
Санітарно-епідеміологічний висновок (СЕЗ)
документ, що засвідчує відповідність чи невідповідність санітарним правилам факторів середовища проживання, господарської та іншої діяльності, продукції, робіт, послуг; будинків, будівель, споруд, приміщень, обладнання та іншого майна, які заявник передбачає використовувати в ході своєї господарської діяльності.
Висновок
У висновку можна сказати, що якість такого продукту, як здоба, в даний час досить легко варіювати, покращувати, за допомогою всіляких добавок, концентратів та ін. Булочка, який в Росії є одним...
