з основних продуктів харчування , дуже сильно змінився в останні роки - розширився асортимент (за рахунок ввозяться зарубіжних рецептів -з'явилися цілі самостійні групи. французькі, німецькі, австралійські булочки, а також за рахунок вітчизняних розробок і забутих рецептів) Різко зросла кількість препаратів, за допомогою яких можливо з нижчих сортів борошна «перетворити» в високоякісні сорти, використовуючи спеціальні поліпшувачі, наповнювачі тощо.
В умовах різноманітного збалансованого харчування, коли в дієті поряд з хлібом та іншими одержуваними з зерна продуктами містяться в достатній кількості м'ясні, молочні та рибні продукти, яйця, овочі та фрукти, питання про харчової цінності хліба стає менш гострим. Однак і в цих умовах такі фактори, як вміст білка і незамінних амінокислот, вітамінів і мінеральних сполук, обсяг хб. вироби, еластичність і пористість м'якушки, колір кірки і зовнішній вигляд, аромат і смак мають не менш важливе значення.
Мета даної курсової роботи виконана.
Виконані завдання:
? вивчені загальні відомості про хлібобулочних виробах
? розглянуто сировина, що застосовується в випічки здоби звичайної
? розглянуто виробництво здоби звичайної
? вивчений асортимент здоби звичайної (устриці, равлики, плюшки і т.д.)
? розглянуто вимоги, ГОСТ, технологічні норми, технохімічні вимоги та інше.
Список використаної літератури
1. Барабанова Е.Н. та ін. Довідник товарознавця продовольчих товарів.- Москва: Економіка, 2011.
. Гаммидулаев С.Н., Іванова Є.В., Миколаєва В.Н. Товарознавство та експертиза продовольчих товарів. СПб: Альфа, 2009.
. Горощенко Л. Хліб і хлібобулочні вироби//Продовольчий бізнес.- 2006. - № 8.
. Дремучева Г.Ф., ДержНДІ хлібопекарської промисловості Хлібопекарське і кондитерське виробництво.- 2007. №.2
. Райкіна Є.Ю., Додонкін Ю.В. Теорія товарознавства. М .: Академія, 2009.
. Довідник технолога громадського харчування. М .: «Економіка», 2010.
