харчування. Продукція громадського харчування, що реалізується населенню. Загальні технічні умови. Введено 27.12.2007.
. ГОСТ Р 53105 - 2008 Національний стандарт РФ. Послуги громадського харчування. Технологічні документи на продукцію громадського харчування. Загальні вимоги до оформлення, побудові та змістом. Введено 18.12.2008.
. СанПіН 2.3.2.1078 - 01. Постанова головного санітарного лікаря РФ. Продовольча сировина. Гігієнічні вимоги безпеки і харчової цінності харчових продуктів. Санітарно-епідеміологічні правила і нормативи. Введено 06.11.2001.
. СанПіН 2.3.2.1324 - 03. Постанова головного санітарного лікаря РФ. Гігієнічні вимоги до термінів придатності та умов зберігання харчових продуктів. Санітарно-епідеміологічні правила і нормативи. Введено 25.06.2003.
Довідково-статистичні матеріали
5. Громадське харчування [Текст]: довідник керівника.- М .: Економічні новини, 2007. - 816с.
6. Збірник рецептур страв і кулінарних виробів [Текст]: для підприємств громадського харчування А.І.. Здобнов, В.А. Циганенко.- К.:, ТОВ «Видавництво Арій», М .: ІКТЦ «Лада», 2009. - 680 с.
. Збірник технологічних нормативів по виробництву борошняних кондитерських і булочних виробів. Збірник рецептур [Текст] :.- М .: Легка промисловість і побутове обслуговування, 1999 - оформлення
. Довідник технолога громадського харчування/Л.М. Альошина, Л.В. Бабіченко, В.С. Баранов та ін .; заг. ред. В.С. Баранова, Г.Н. Ловачевой.- М .: Економіка, 2006. - 336с.
. Хімічний склад харчових продуктів [Таблиці]: Довідкові таблиці змісту основних харчових речовин.- М .: Харчова промисловість, 2008. - 224с.
Підручники, навчально-методичні посібники
10. Баранов, В.С. Технологія виробництва продуктів громадського харчування [Текст]: навчальний посібник/В.С. Баранов.- М .: Економіка, 2007 - 384с.
. Козлова, С.Н. Кулінарна характеристика страв [Текст]: навчальний посібник для початкової професійної освіти/С.М. Козлова.- 3-е видання, стереотипне.- М .: «Академія», 2007. - 192с.
. Ковальов, Н.І., Куткіна, М.Н., Кравцова В.А. Технологія приготування їжі [Текст]: підручник для середніх спеціальних навчальних закладів/Н.І. Ковальов, М.Н. Куткіна, В.А. Кравцова.- М .: Ділова література, 2008. - 480с.
. Коник, Н.В. Товарознавство продовольчих товарів [Текст]: навчальний посібник/Н.В. Коник.- М .: Альфа-М: ИНФРА-М, 2009. - 416с.
. Кузнєцова, Л.С. Технологія приготування борошняних кондитерських виробів [Текст]: підручник Л.С.. Кузнєцова, М.Ю. Сіданова.- М .: Майстерність; Вища школа, 2001. - 320 с.
15. Мрихіна, Є.Б. Організація виробництва на підприємствах громадського харчування [Текст]: навчальний посібник/Є.Б. Мрихіна.- М .: ВД «ФОРУМ»: ИНФРА-М, 2008. - 176с.
. Ткачова, Г.В. Технологія продукції громадського харчування: практичні основи професійної діяльності кондитера [Текст]: Учеб. Посібник/А.Б. Юдіна, Н.М. Гурби, Л.К. Жучкова, О.Є. Наумова.- М .: Академкнига/Учебник, 2005. - 192 с .: ил.
. Харченко, Н. Е. Технологія приготування їжі [Текст]: практикум/навчальний посібник/Н. Е. Харченко.- М .: Видавничий центр «Академія», 2010. - 296 с.
. Шестакова, В.І. Калькуляція та облік у громадському харчуванні [Текст]: навчально - практич. посібник/В.І. Шестакова.- Изд-е 7-е., Доп.и перераб.- Ростов н/Д: Фенікс, 2010 г. - 344с.
Інтернет - ресурси
19. Журнал «Ресторатор» [Електронний ресурс]/НТА Евент Медіа Гроуп.- Москва, 2012. - Режим доступу: http://restoratorchef/
