(пудинги, солодкі запіканкі, каші з фруктами та ін.); 4) заморожені (морозиво, парфе).
. Солодкі страви, Які готують різноманітні за своим складом та технологією виготовлення.
. Солодкі страви готують и порціонують у холодному цеху, а Первін и теплову кулінарну Обробка продуктов для ціх страв здійснюють у холодному й гарячее цехах.
Пропозиції по удосконалення технології виготовлення холодних солодких страв:
1. підбір нізькокалорійніх інградієнтів в Страви з метою розширеного асортименту страв
2. создания ВЛАСНА технологічних карт холодних солодких страв на Основі існуючіх стандартів
. ! застосування новітніх замінніків Цукров чі желатину во время виготовлення страв.
Таким чином, Підвищення в НОВИХ стравити вмісту найважлівішіх харчових Речовини свідчіть про корисність даної кулінарної продукції для організму людей. Передбачаємо, что страви з ревенем будуть позитивними впліваті на роботу шлунково-Кишково тракту, допомагаті работе ОРГАНІВ дихання, пріскорюваті регенерацію кожи и Відновлення організму после хвороб. Крім того, желе з ревенем зніжуватіме Ризик розвитку пневмонії та підвіщуватіме опірність організму різнім інфекціям. Жельовані страви з ревенем могут буті рекомендовані в якості профілактичного продукту різнім верствам населення. Ретельно підібрані пропорції компонентів роблять їх Надзвичайно Ніжними и смачно. Такі десерти нізькокалорійні и могут слугуваті чудовим завершення трапези.
Використана література
1. Антипов С.Т., Кретов І.Т., Остриков А.Н., Панфілов В.А. Машини та апарати харчових виробництв. Книга 2. - М., 2001. - 841 с.
. Анфімова Н.К., Захарова Т.І. Кулінарія.- М .: Економіка, 1987. - 272 с.
. Артемова Е.Н., Іваннікова Т.В. Теоретичні основи технології продуктів харчування. Уч. посібник. М .: МО РФ, 2002. - 119 c.
. Баранов В.С. Технологія виробництва громадського харчування: Підручник для студентів (В.С. Баранов, А.І. Мглинець, Л.М. Альошина та ін).- М .: Економіка, 1986. - 400 с.
. Бутейкіс Н.Г. Організація виробництва підприємств громадського харчування. М., 1985.
. Гернатовская В.В., Шнейдер Б.Л. Основи організації та економіки виробництва підприємств громадського харчування.- М., 1968.
. Гришин П.Д., Ковальов Н.І. Технологія приготування їжі. М., 1972.
. Довідник технолога громадського харчування. М., 1984.
. Успенська Н.Р. Практичний посібник для кухаря. М., 1982.
. Навчальний посібник для кухаря. М., 1965.
. Новоженов Ю. М. Кулінарна характеристика страв. 1987.
. Довідник технолога громадського харчування.- М .: Економіка, 1987. - 320 с.
. Українська національна кухня.- Видавництво: Сталкер, 2008. - 592 с.
. Трісвятскій Л. А. та ін. Зберігання та технологія сільськогосподарських продуктів. М .: Агропромиздат, 1991. - 211 с.
15. Хімічний склад харчових продуктів/під редакцією Скуріхіна І.М.- М .: Легка промисловість, 1984. - 273 c.
16. Шатун Л.Г. Технологія приготування їжі. Підручник.- Видавництво: Дашков і Ко, 2006. - 195 c.
. Шуміло Т.І. Технологія Приготування їжі.- Ужгород: Г.Р.В.К.І., 1999. - 556 с.
18. Стрільців В.М., Шишов В.В. Довідник по холодильному обладнанню підприємств торгівлі та громадського харчування.- М: АСАDEMA, 2006. - 400 с.
. Ботів М.І., Елхіна В.Д., Голованов О.М. Теплове та механічне обладнання підприємств громадського харчування.- М .: Видавничий центр Академія raquo ;, 2006. - 464 с.
20. ДСТУ 4281: 2004. Заклади ресторанного господарства. Класифікація.
21. ДСТУ 3862-99 Громадське харчування. Терміни та визначення
. Черевко О.І. Збірник нормативних документів державного регулювання у сфері ресторанного бізнесу/О.І. Черевко, Л.П. Малюк, Г.В. Дейниченко.- X .: Фавор ЛТД, 2003. - 440 с.
23. Будинки і споруди. Підприємства харчування (заклади ресторанного господарства): ДБН В.2.2-25: 2009.- [Чинний від 2010-09-01].- К.: Мінрегіонбуд України, 2010. - 83 с.- (Державні будівельні норми України).
. Рекомендовані норми технічного оснащення закладів громадського харчування (наказ Міністерства Економіки по вопросам європейської інтеграції України № 2).- [Чинний від 2003-03-01].- К.: Міністерство економіки по вопросам європейської інтеграції України, 2003. - 35 с.
25. Архіпов, В.В. Організація ресторанного господарства/В.В. Архіпов.- К.: ІНКОС, 2007-280 с.
. Архіпов В.В. Організація обслуговування в закладах ресторанного господарства/В.В. Архіпов, В.А.Русавська.- К.: ІНКОС, 2007-280 с.
. Мостова Л.М. Організація обслуговування на підпріємствах ресторанного господарства/Л.М. Мостова, О.В. Новикова.- К .: Ліра- К, 2010...
