бре збалансованим білковим складом, незначним вмістом ліпідів і, що особливо важливо, збалансовані за мінеральним мікронутрієнтів [12].
Останнім часом велика увага приділяється шкірі гідробіонтів як сировині для отримання структуроутворюючих речовин, які використовуються у виробництві харчових продуктів з емульсійної структурою. Колаген - структурний білок, який утворює шкірний покрив, скелет, плавники і луску всіх видів риб.
Як відомо, колаген є цільовим сировиною для виробництва желатину. На сьогоднішній день різними фірмами випускаються три види желатину: харчової, промисловий, фотографічний. Желатин, призначений для харчових цілей, характеризується екологічною чистотою і високими естетичними властивостями.
У харчовій промисловості колаген застосовують для очищення алкогольних напоїв, при виробництві желатину, штучної ікри. У медицині це численні препарати, що використовуються при лікуванні гіпертонічної хвороби, остеоатріта, нетримання сечі. Виявлено протираковий ефект рибного колагену. Деякі фармацевтичні компанії налагодили виробництво різних оздоровчих напоїв та коктейлів, засобів по зниженню ваги.
Зовсім недавно стали виробляти контактні лінзи з фібрилярні білка риб.
Велике майбутнє за рибним колагеном бачать в Японії, вважаючи його повноцінною альтернативою коллагену ссавців, так як використання колагену ссавців небезпечно, враховуючи останні події масового падежу худоби через сказ. Японські вчені також пропонують ряд оригінальних технологій з виробництва продуктів харчування, косметичних засобів та біомедичних матеріалів з фібрилярних білків.
Вчені вважають, що колаген може стати основою для штучної шкіри, призначеної для людей з серйозними опіками. Можливо, також використовувати колаген риб для виготовлення штучних кровоносних судин [6].
Більш раціональне застосування шкіри риб полягає в отриманні білків (альбуміноідов, муцинів, колагену, проколагену), мукополісахаридів, каротиноїдів, ліпідів, меланінових пігментів, отрут [7].
Представляється перспективним отримання з сердець гідробіонтів ряду препаратів різного фізіологічної дії: ферменту тканинного дихання цитохрому С, таурину, гістідінсодержащіх дипептидов, антиоксидантів. В даний час ферментний препарат «Цитохром С» отримують з сердець великої рогатої худоби і свиней, а також з сердець лососевих риб. Цей препарат бере участь в процесі тканинного дихання, здійснюючи транспортування кисню, прискорює окислювальні процеси в організмі [6].
Голови і плавники риб можуть бути використані при виробництві супових наборів, білкових гідралізат, жиру і кормової муки. М'язова тканина тулуба, ястика ігонади направляють для виробництва продуктів харчування [18].
Плавальні бульбашки використовуються для виробництва технічного клею. Сировина для отримання такого клею консервують послом, а потім направляють на клееварочное заводи.
На лусці деяких видів риб міститься кристалічна органічна речовина - гуанін, що додає рибі характерний сріблястий колір (від 0,5 до 5%). Він широко застосуються для виготовлення ювелірних виробів, перламутрових імітацій, в хіміко-фармацевтичної промисловості - для отримання кофеїну. Також луску можна направляти на виробництво рибного клею. Крім цього вона може бути джерелом специфічного альбуміноіда і проколагену. Масова частка луски риби досягає 10% [18].
Білкові гормони (інсулін і глюкагон) можна отримати з підшлункових залоз риб. Нирки риб являють собою матеріал для отримання мінеральних речовин, ліполітичних і протеолітичних ферментів. З надниркових можуть бути виділені кортикостероїдні гормони, адреналін і норадреналін, з гонад - незамінні амінокислоти, статеві гормони і ліпідні речовини (жиророзчинні вітаміни, каротиноїди і фосфоліпіди).
8. Проблеми утилізації відходів
Утилізація морських гідробіонтів з метою отримання біологічно активних речовин, лікувально-профілактичних харчових і кормових продуктів, медичних препаратів свідчить про настання якісно нового етапу у використанні біологічних ресурсів океану - етапу раціональної експлуатації на основі комплексної переробки за пріоритетними напрямами , що дозволяє забезпечити сировиною не тільки харчову і деякі технічні галузі, але насамперед медичну.
Реалізація принципу комплексності утилізації гідробіонтів вимагає в першу чергу інтенсивного вивчення хімічного складу метаболітів. Тільки знання хімічного складу продуктів життєдіяльності морських організмів, у тому числі і біотоксинів, визначення спектру їх біологічної активності створює наукову основу для раціональної переробки та використання найцінніших сировинних джерел. Така пильна увага до хімічного склад...
