у метаболітів морських організмів і використання їх за більш пріоритетним напрямам - в дієтичному і лікувальному харчуванні, у виробництві фарм- і ветпрепаратів обумовлено впливом ряду факторів. Зокрема:
- збільшеною потребою в нових хімічних сполуках, що володіють високою біологічною активністю;
- виснаженням традиційних джерел біологічно активних сполук флори і фауни суші;
- посиленням ролі лікарського втручання в різні галузі медицини при звуженні спектру не вивчених в якості потенційних ліків хімічних сполук сухопутного генезу і підвищенням вартості нових ліків;
- видовим різноманіттям гідробіонтів, недостатньою вивченістю хімічного складу їх метаболітів;
- величезним життєвим простором Світового океану, в десятки разів перевищували населену частину суші, а також різноманітністю умов проживання і колосальної загальної біомасою гідробіонтів - виробників органічної речовини нашої планети, з якого людство в основному використовувало лише харчові та кормові компоненти;
- відкриттям в даний час серед метаболітів морських організмів ряду унікальних у фармакологічному відношенні з'єднань і створенням на їх основі найцінніших і ефективних мед- і ветпрепаратів та успішним впровадженням їх у клінічну практику;
- і що особливо важливо - формуванням і зростанням багатофакторних екологічних, соціальних, фізичних і психічних навантажень на стан здоров'я людей нашої планети, що потребує насамперед розробки профілактичних заходів, у тому числі і за рахунок розширення асортименту лікувально-профілактичних харчових добавок, препаратів, що дозволяють позитивно впливати на здоров'я людини, її психіку, на відтворювальні функції організму [6].
Висновок
В даний час щорічно виловлюється до 100 мил т гідробіонтів. Значна частина виловленого сировини не придатна для випуску харчової продукції та в процесі переробки відділяється від найбільш цінного продукту.
Крім того відходи при переробці гідробіонтів складають приблизно 35% від виловленого сировини.
Відходи від оброблення гідробіонтів містять високоактивні ферменти, вітаміни, незамінні амінокислоти, поліненасичені есенціальні жирні кислоти і ряд інших біологічно активних речовин (БАР). Вони можуть використовуватися, як сировина для виробництва делікатесної продукції, консервів, пресервів, різноманітної харчової продукції (з голів, печінки, ікри, молок, серця), технічної продукції (клей особливих кондицій, колаген «Іхтіокол» »), біологічно активних добавок (БАД ) та ін [2].
Розроблено спосіб переробки нутрощів риб для отримання ферментних препаратів, що використовуються для прискорення дозрівання риб при засолі, а також як добавка до миючих засобів або замінники сичужного ферменту при виробництві сиру. Використання неїстівних відходів переробки риби для отримання кормової та технічної продукції не завжди можна віднести до раціонального способу їх утилізації, оскільки з окремих органів і тканин риб можна, наприклад, отримувати цінні препарати для медичних цілей. Внутрішні органи і тканини риб можуть служити джерелом отримання нуклеотидів, стеринів, ліпідів, ферментів, отрут.
Раціональним є використання органів травлення риб, якщо з них крім вітамінів, медичного жиру і кормової муки, витягуються незамінні амінокислоти і травні ферменти (катепсин, пепсин, трипсин).
Сучасна наука визначила стратегічну концепцію експлуатації біологічних ресурсів Світового океану, в основі, якою передбачається комплексна утилізація широкого спектру метаболітів максимальної різноманітності гідробіонтів, як джерел їжі, корми, біологічно активних речовин і унікальних хімічних сполук [6].
СПИСОК ВИКОРИСТАНИХ ДЖЕРЕЛ
1. Антипов, С.Т., Кретов, І.Т., Остриков, А.Н. Машини та апарати харчових прозводства/С.Т. Антипов, І.Т. Кретов, А.Н. Остриков.- М .: Вища. Шк., - 2001. - 680 с.
2. Бойцова, Т.М. Нове сировину в технології харчового рибного фаршу//Рибне господарство.- 2005. - №5.- С. 93-94
3. Грачова, І.М. Технологія ферментних препаратів/І.М. Грачова - М .: 2000. - 512с.
4. Громова, В.А., Кутина, О.І. Збагачення консервів з лососевих риб//Рибна пром-сть.- 2005. - № 2. - с. 16-17
5. Кавецький, Г. Д. Процеси та апарати харчової технології: Підручник/Г. Д. Кавецький, Б. В. Васільев.-М .: Колос, 2000. - 551 с.
6. Король, А.П., Вахракова, Р.М. Перспективні напрями раціонального використання відходів гідробіонтів/А.П. Король, Р.М. Вахракова - Збірник матеріалів міжрегіональної науково-практичної конференції - П...
