вих показників конкурентоспроможності визначають як середнє арифметичне за формулою:
; де
К - груповий показник конкурентоспроможності ( К т , К п або К з );
n - кількість відносних рівнів одиничних показників.
Розрахунку показників Кп, Кс проводиться експертним методом. Група експертів складається з 5 осіб, оцінка проводиться по 5-ти бальною шкалою.
Оцінки експертів показників престижності плиткового шоколаду і відносний рівень цих показників
ПоказательЗначенія показників, баллСредняя оцінка, бал Y i NestleAlpen GoldNestleAlpen GoldЕ1Е2Е3Е4Е5Е1Е2Е3Е4Е5Ізвестность торгової маркі55545454444,84,21,14Актівность рекламної компаніі54345544454,24,40,95Цена5 5 4 4 5 5 5 5 5 4 4,64,80 , 95Вкус54455434544,64,01,15
До п=(1,14 + 0,95 + 0,95 + 1,15)/4=1,0475.
Оцінки експертів показників сервісу і відносний рівень цих показників
ПоказательЗначенія показників, баллСредняя оцінка, бал Y i NestleAlpen GoldNestleAlpen GoldЕ1Е2Е3Е4Е5Е1Е2Е3Е4Е5Уровень підготовки продавцов55445455454,24,21,0Скорость обслужіванія54445544444,44,21,04Рекламние акціі5 4 4 4 5 3 4 4 4 4 4,43,81 , 16
К з=(1,0 + 1,04 + 1,16)/3=1,06
Оцінки експертів ергономічних показників шоколаду і відносний рівень цих показників
ПоказательЗначенія показників, баллСредняя оцінка, бал Y i NestleAlpen GoldNestleAlpen GoldЕ1Е2Е3Е4Е5Е1Е2Е3Е4Е5Вкус54455434544,64,01,15Цвет55455555454,84,81,0Запах 5 4 4 4 5 3 4 4 4 4 4,43,81,16
До ерг=(1,15 + 1,0 + 1,16)/3=1,1
Оцінки експертів естетичних показників шоколаду і відносний рівень цих показників
ПоказательЗначенія показників, баллСредняя оцінка, бал Y i NestleAlpen GoldNestleAlpen GoldЕ1Е2Е3Е4Е5Е1Е2Е3Е4Е5Дізайн 55455454554,84,61,04Форма54555445454,84,41,09
До ест=(1,04 + 1,09)/2=1,065
Технічні параметри шоколаду і відносний рівень цих параметрів
ПоказательNestleAlpen GoldY i Какао,% 33,732,81,02Углеводи, г954,954,41.01Белкі, г7,58,10,92Жіри, г33,830,31,11Енергетіческая цінність ккал/100 гр 554522 1 , 04
До т=(1,02 + 1,01 + 0,92 + 1,11 + 1,04)/5=1,02
К і=1 * (1,02 + 1,0475 + 1,06 + 1,065 + 1,1)/5 * 1,23=1,30
? К=(1,3-1)? 100=30%.
Так як К і gt; 1, конкурентоспроможність молочного шоколаду Nestle перевершує конкурентоспроможність молочного шоколаду Alpen Gold на 30%.
4. Фактори, що формують і зберігають якість шоколаду
Фактори, що формують якість шоколаду
Якість - сукупність властивостей і характеристик продукції, які надають їй здатність задовольняти обумовлені або передбачувані потреби.
Фактори, що формують якість шоколаду: сировина, матеріали, технологія виробництва і якість праці.
Основною сировиною для виробництва шоколадних виробів є цукор пісок і какао боби. Основними виробниками какао бобів є країни Африки: Гана, Нігерія, Кот д'Івуар, Камерун та інші. Тут випускають більше 1,5 млн. Т, в країнах Південної Америки - 400 тис. Т і в країнах Південно-Східної Азії - близько 100 тис. Т какао бобів на рік. За місцем виростання все какао боби діляться на три групи: африканські, американські та азіатські. Часто назва того чи іншого сорту какао бобів збігається з назвою країни, де їх культивують. Так, до африканських відносяться такі сорти: Гана, Камерун, Нігерія, Ангола, Кот-д'Івуар і ін .; до американських - Куба, Байя, Гренада, Арріба, Тринідад і ін., до азіатських - Ява, Цейлон та ін.
За своїми якісними ознаками все какао боби поділяються на дві групи: споживчі і благородні.
Перші відрізняються яскраво вираженим гірким, терпким і кислим смаком. До них відносяться всі африканські сорти какао бобів і американський сорт Байя (Бразилія).
Благородні сорти какао бобів відрізняються вираженим смаком і приємним ароматом. До них відносяться американські та азіатські сорти. Враховуючи смакові особливості окремих сортів какао бобів, при їх переробці складається суміш з різних сортів, щоб створити певний смак і аромат (букет) шоколаду. Щоб поліпшити смак, аромат і колір какао бобів і відокремити від них плодову м'якоть, їх піддають на плантаціях ферментації і сушці.
Сировина і матеріали безпосередньо впливають на якість шоколаду. Ароматизуючі і смакові речовини, замінники цукру, застосовувані для виготовлення шоколаду, пови...
