Т шоколад молочний (цукор, масло какао, какао терте, сухе незбиране молоко, суха молочна сироватка, молочний жир, емульгатори (лецитин соєвий, Е476), ароматизатор ванілін ідентичний натуральному), начинка (цукор , замінник масло какао, сухе незбиране молоко, суха молочна сироватка, какао терте, какао-порошок, какао масло, молочний жир, емульгатори 9лецітін соєвий, Е476), порошки фруктові, ароматизатори ідентичні натуральним (капучино, чорничний, полуничний, ванілін), сухий йогурт, регулятор кислотності - лимонна кислота), вода.
складу шоколаду -
маса нетто - 100 г;
термін зберігання - зберігати при температурі 18 ° С і відносній вологості повітря не більше 75%;
Ціна - 48 руб.
Шоколад «Ведмедик клишоногий».
На упаковці зазначені такі відомості:
найменування шоколаду - «Ведмедик Клишоногий» (див. додаток № 7);
виробник - ВАТ «Червоний жовтень» вул. Усачева33, стр. 1;
складу шоколаду - цукрова пудра, какао-масло, какао терте, лецитин, ароматизатор (і/н) ванільний;
маса нетто - 100 г;
термін зберігання - зберігати при температурі 18 ° С і відносній вологості повітря не більше 75%;
Ціна - 48руб.
Маркування, нанесена на досліджувані зразки, відповідає стандарту.
У процесі відбору проб шоколаду для лабораторних випробувань його подрібнюють і поміщають в щільно закривається посуд.
. 4 Оцінка якості шоколаду за органолептичними показниками
органолептичним методом були визначені зовнішній вигляд виробів, смак, запах, консистенцію і структуру шоколаду.
. 5 Рівень якості
Для оцінки рівня якості шоколаду беремо органолептичні показники. Значимість показників може змінюватися в залежності від сформованих на ринку умов. Тому визначаємо значимість (вагомість) показників оцінки рівня якості. Для цього встановлюємо ієрархію показників. На перший план висуваємо показник, яку має найбільшу значимість для споживача, а саме смак і запах шоколаду. Експерти приписують кожному показнику бал (ранг), потім підводиться загальна сума рангів. Потім проводиться розрахунок коефіцієнтів вагомості шляхом ділення суми рангів по кожному показнику на загальну суму рангів.
ВИСНОВОК
Вивчила асортимент шоколаду на прикладі магазину «Ашан».
Вивчивши споживчі властивості шоколаду, можна з упевненістю сказати, що шоколад - це корисний висококалорійний продукт. До його складу входить багато корисних для організму людини мінеральних речовин і вітамінів.
Шоколад являє собою продукт переробки какао - бобів із цукром без додавання або з додаванням різноманітних ароматичних і харчосмакових начинок. Залежно від рецептури і технології виробництва шоколад поділяється на звичайний з добавками і без додавань, десертний з додаваннями і без додавань, пористий з додаваннями і без додавань, з начинками, діабетичний, білий, дієтичний, в порошку, рідкий, діабетичний пористий.
Росія не належить до найбільших виробникам і споживачам шоколаду. Основними виробниками шоколадних виробів в Росії є ВАТ »Червоний жовтень місто Москва,« Рот Фронт »,« Коркунов ». Ними випускаються практично всі види шоколаду і шоколадних виробів. Виробництво та реалізація кондитерських виробів в Росії збільшується щорічно. Виробництво кондитерських виробів в 2011 р збільшилася на 10 т в порівнянні з 2012 г, а в 2013р - збільшилася на 1,8 т в порівнянні з 2011р. Реалізація кондитерських виробів в 2011-2012 гг..также збільшувалася в порівнянні з попереднім роком: у 2011 р на 7 т, в 2012 г на 5 т, в 2010 на 19 т.Наібольшім попитом (60,7%) серед любителів шоколаду користується молочний. На другому місці гіркий шоколад (42,3%) і найменшим попитом користується білий шоколад (13,6%).
У магазині «Ашан» були досліджені 5 найбільш популярних марок шоколаду. Це «Alpen gold» виробництва Kraft foods, «Казки Пушкіна виробництва ВАТ« Червоний жовтень », ВАТ Рот Фронт« Ведмедик клишоногий »,« Nestle »Nesquik, Mars. У ході дослідження було встановлено, що всі зазначені зразки упаковані відповідно до чинного стандартом. Маркування, нанесена на досліджувані зразки, відповідає чинному стандарту.
Дуже важливо, щоб на ринку весь час з'являлися новинки. Це відноситься і до нових марок, і до нових видів упаковки, і, звичайно, до створення принципово нових продуктів. Необхідно регулярне оновлення дизайну та модернізація вже стали популярними продуктів.
Список...
