Кадровий Потенціал підприємств готельно-ресторанного бізнесу - це сукупність працівніків різніх професійно-кваліфікаційних груп, зайнятості у ВИРОБНИЦТВІ різніх відів услуг что входять до облікового складу підприємств. До спискового складу включаються всі працівники підприємства, прійняті на роботові, пов'язану як з основною, так и неосновних его діяльністю. Існують суттєві Відмінності у таких ПОНЯТТЯ, як «кадри», «персонал» и «трудові ресурси». Поняття «трудові ресурси підприємства» характерізує его потенційну РОбочий силу, «персонал» - це Особова склад Працюючий за наймом постійніх и Тимчасових кваліфікованіх и не-кваліфікованіх працівніків. Під ПОНЯТТЯ «кадри» підприємства слід розуміті основний (штатний), як правило, Кваліфікований склад працівніків.
Кадровий Потенціал підприємств готельно-ресторанного бізнесу має кількісні, якісні й структурні характеристики, Які характеризуються такими абсолютними ї відноснімі Показники:
облікова ї явочним ЧИСЕЛЬНІСТЬ працівніків підприємства та его внутренних структурних Підрозділів, ОКРЕМЕ категорій и груп на Певнев дату;
середньооблікова ЧИСЕЛЬНІСТЬ працівніків у визначеня періоді;
Питома вага ОКРЕМЕ Підрозділів (груп) у Загальній чісельності працівніків підприємства;
Темпи Збільшення чісельності працівніків за визначеня период;
середній стаж роботи за спеціальністю;
плінність кадрів;
фондоозброєність праці працівніків.
Сукупність зазначену показніків дает уяву про кількісній, якісний и структурний стан кадрів и Тенденції относительно его змін.
Кількісна характеристика кадрів вимірюється такими Показники як: облікова, явочним ї середньооблікова ЧИСЕЛЬНІСТЬ працівніків.
Облікова ЧИСЕЛЬНІСТЬ працівніків підприємств - це ЧИСЕЛЬНІСТЬ працівніків облікового складу на Певнев дату з урахуванням прийнятя и звільненіх на цею день працівніків.
явочним ЧИСЕЛЬНІСТЬ - це Кількість працівніків облікового складу, Які з'являються на роботу без урахування тихий, что перебувають у відпустці, у відрядженні або хворіють.
Середньооблікова ЧИСЕЛЬНІСТЬ працівніків візначається путем ділення суми значень облікового складу за місяць на Кількість календарних днів, включаючі святкові й вихідні дні.
Якісна характеристика кадрового потенціалу візначається ФАХОВА ї Кваліфікаційною відповідністю працівніків относительно досяг нення цілей підприємства й віконуваніх ними робіт. Якісну характеристику персоналу підприємств оцінюваті значний складніше, тому что ніні у сфері готельно-ресторанного бізнесу НЕ існує однозначної підходу до визначення якості праці трудових ресурсов. Спектр параметрів и характеристик, Які досліджуються ї визначаються якість праці, умовно можна поділіті на:
Економічні (складність праці, кваліфікаційний рівень працівника, умови праці, трудовий стаж);
Особістісні (дисциплінованість, наявність навічок, оператівність, творча Активність);
Організаційно-технічні (технічна обізнаність, застосовувані раціональні прийому до организации праці);
Соціально-культурні (колектівізм, соціальна Активність, інтелектуальний розвиток).
Структурна характеристика трудових ресурсов візначається складом и кількіснім співвідношенням ОКРЕМЕ категорій и груп працівніків, Які Працюють у структурних підрозділах підприємства. [17, c.68]
Структурні підрозділі підприємства готельного бізнесу визначаються согласно з призначеня готелю, місцем его Розташування, спеціфікою контингенту гостей та іншімі факторами. Основними структурними Підрозділами підприємств є:
адміністративно-управлінський апарат;
служба управління номерним фондом;
об'єкти громадського харчування;
коммерческая служба;
інженерно-технічна служба.
Адміністративно-управлінський апарат відповідає за організацію управління всіма службами підприємства, вірішує питання кадрового забезпечення, займається Створення і підтріманням необхідніх умів праці для персоналу, Контролює виконан встановленного норм та правил охорони праці, техніки безпеки, протіпожежної та екологічної безпеки.
До складу адміністративно-управлінського апарату входять:
менеджери всех рівнів;
Секретаріат:
фінансово-обліковій відділ;
відділ кадрів та ін.
Служба управління номерним фондом займається вірішенням харчування, пов'я...
