де: JЛІКВ. - Індекс ліквідності номерного фонду;
Кзагр. - Коефіцієнт завантаження;
JПРІБ. - Кількість проданих номерів (місць у номерах). p> Чим ближче величина індексу ліквідності до 100% (за 100% приймається величина коефіцієнта потенційних можливостей готелю), тим краще працює готель.
При складанні прейскуранта цін на послуги готелями враховується такий фактор, як еластичність попиту, його реальне співвідношення з встановленими цінами. Зарубіжна і вітчизняна практика свідчить про необхідність періодичного коригування прейскурантних цін на готельні послуги у зв'язку зі сформованим на них попитом. Різницю між прейскурантними і фактичними цінами на основі сформованого попиту називають коливаннями. У тому випадку, коли фактичний показник вище прейскурантну, потрібно вказувати його з плюсом, а коли нижче - з мінусом. При мінімальному рівні попиту вишукуються можливість зниження цін для його стимулювання. У разі, коли попит перевищує пропозицію, готелі мають вагомі підстави підвищити ціни на свої послуги до максимально розумної величини.
2.2 Управлінське поведінку як форма комунікації
Відмінною рисою індустрії гостинності від інших виробляють галузей є відсутність тимчасового зазору. Послуги виявляються негайно і безпосередньо, що вимагає від керівника підприємства предвиденья, негайного внесення корективів і миттєвої реакції. Ця неповільність і безпосередність пов'язана з чотирма характерними рисами даної галузі, всеосяжними і всепроникливі, враховують те, що може бути названо характерною особливістю життя в галузі. Ось ці характерні риси. p> 1) Постійне коливання короткострокового споживчого попиту. Часто це стосується продавців як короткочасна нестабільність торгових операцій, їх коливання кожну тиждень, кожен день і кожен час. Для працівника це означає нестабільність трудового процесу, для бізнесу - необхідність регулювання чисельності персоналу з урахуванням коливання попиту, неповної зайнятості, використанню працівників на разових роботах, і застосуванню системи оплати, що враховує коливання споживчого попиту (відсутність або наявність чайових або чого-небудь подібного).
2) Цілеспрямований попит на робочу силу. У готелях і на підприємствах громадського харчування потрібні такі працівники, які самі можуть щось виробляти, а не просто В«жати на кнопки В». Це означає, що продуктивність залежить від особистих здібностей і зусиль. Існують великі індивідуальні відмінності в результатах праці різних працівників. Отже, концепції продуктивності безпосередньо пов'язані з можливостями людини.
3) Суб'єктивний характер стандартів. Такі поняття, як В«чистотаВ» В»,В« обслуговування В», В«ГостинністьВ», - предмет суб'єктивного судження. Це означає, що результати праці кожного працівника оцінюються суб'єктивно. Тому складні взаємини між керівниками і працівниками можуть стати нормою. На виробництві таких ситуацій, можливо, взагалі не виникне. Там існують формальні оцінки результатів праці. Якщо не можливо формально оцінити результати, те дуже важко побудувати бюрократичне управління на підприємстві. Правила завжди вимагають, щоб були визначені стандарти. Однак суб'єктивність означає, що стандарти можна інтерпретувати по-різному. Бюрократія може бути фальшивим благом. За відсутності ясних стандартів можуть виникнути конфлікти між працівниками та клієнтами та між самими працівниками (наприклад, потрібно бездоганно підготувати приміщення; ті, хто буде там працювати, хочуть, щоб це було зроблено негайно; виникає дилема: що в першу чергу - швидкість або якість).
4) Перетікання кваліфікації. Ті види квал іфікаціі, якими володіють працівники готелів і підприємств харчування, в основному потрібні саме в цій галузі. Це сприяє формуванню ефективного ринку робочої сили для різних секторів промисловості і разом з відносно некваліфікованому характером деяких видів праці сприяє високій плинності робочої сили, часто настільки помітною в цієї галузі.
Знання бізнесу означає знання своїх можливостей і того, що клієнт вважає хорошим. Управління робочою силою в готелях і підприємствах громадського харчування повинно практично забезпечувати все те, що в першу чергу характерно для даної галузі.
Вищезазначені особливості виділяють наступні характеристики індустрії гостинності:
В§ набір навичок, специфічний для даної галузі;
В§ набір навичок, необхідних для кожної посади;
В§ суб'єктивно оцінені стандарти;
В§ нерівномірний темп роботи;
В§ сезонний характер зайнятості;
В§ відсутність бюрократії;
В§ складні системи оплати;
В§ дилема нерозривному зв'язку швидкості виконання і її якості;
В§ ненормований робочий час;
В§ неповна або епізодична зайнятість.
Єдиної методологічної базою всебічної оцінки організаційно-технічного рівня об'єкта туріндустрії, розвитку виробничого потенціалу...
