=bottom>
прод
дм куб
1 кг прод
дм куб
порц., г
порц., кг
кг/дм куб
дм куб
До пюре
13 - 15
111
84,5
9,4
0,65
14,5
16,7
20
Плов
13 - 15
112
47,6
5,3
0,81
6,5
6,5
10
Туш кап
13 - 15
85
104
8,9
0,6
14,9
14,9
20
Каша гр
11 - 16
200
47,6
9,5
0,81
11,8
1,5
14,3
15,8
20
В
Розрахунок місткості пароконвектоматів здійснюється за формулою
nn = ГҐ * nг.е./j, (2.13)
де nn-Місткість пароконвектомата
nг.е-кількість гастроємностей одночасно знаходяться в пароконвектоматі
j-оборотність пароконвектомата за розрахунковий період
j = Т/tу, (2.14)
де Т-розрахунковий період у годинах
tу-тривалість технологічного циклу, хв.
Таблиця 2.9 Розрахунок кількості пароконвектоматів
В
Наїм. Страви
Кол. порц.
разом.
Кількість
Прод. теп.
оборач.
разом.
в макс. годину
гастроем.
гастроем.
обр., хв.
на годину
пароконв.
загр. p> 13 - 14
Зрази карт.
42
25
2
5
12
0,2
запечіть. ...
