иками. Корнішони (невеликі солоні огірочки до 50 мм) подрібніть, покладіть майонез, соус Південний, трепанги і все перемішайте. Посипати нашаткованим зеленою цибулею. p> Трепанги, тушковані з цибулею
Інгредієнти:
Трепанги (Сушені) - 200г., Ріпчаста цибуля - 2-3 шт .. свиняче пряжене сало - 100г., соєвий соус - 1 ст. л .. сіль, імбир - за смаком, зелена цибуля - за смаком.
Приготування:
Сушені трепанги ретельно промивати в холодній воді до тих пір, поки вода не стане прозорою. Скласти в посуд, залити холодною водою, поставити на вогонь і довести до кипіння. Зняти з вогню і помістити в прохолодне місце. На наступний день злити відвар, промити трепанги, залити холодною водою, довести до кипіння, злити відвар і промити трепанги. Випатрати трепанги, зробивши надріз ножицями уздовж черевця і видаливши нутрощі. Промити холодною водою, знову довести до кипіння і знову витримати у відварі, помістивши в холодильнику до наступного дня. У загальній складності процес промивання, кип'ятіння і витримування трепангів проводять у зазначеній послідовності протягом 5 днів.
Трепанги нарізати скибочками, обдати окропом, викласти на друшляк і дати стекти воді. Ріпчасту цибулю нашаткувати і обсмажити у фритюрі до світло-коричневого кольору. В кінці смаження додати скибочки трепангів, прогріти і влити кілька столових ложок бульйону, заправленого соєвим соусом і імбиром. Викласти на блюдо і посипати тонко нашаткованим зеленою цибулею.
Готову страву по смаком нагадує страву з грибів. p> Глава 9. Восьминоги і каракатиці.
В даний час відомо сотні видів восьминогів, їх тіло складається з мешковидного тулуба і великий голови, на передній частині якої є вісім щупалець з присосками в два ряду. p> У Росії у продажу частіше зустрічаються восьминоги двох розмірів: так звані В«мускардинаВ» вагою 40-100гр. і більші екземпляри по 2-4 кг. Мускардина призначені для використання в салатах і закусках. Більші восьминоги використовуються для приготування гарячих страв. p> Восьминіг є для людини найбагатшим джерелом білка з високою біологічною активністю, крім того в м'ясі восьминога виявлені найважливіші для здоров'я людини вітаміни: тіамін, рибофлавін і інші, - а також мікроелементи. М'ясо великих восьминогів може містити, незважаючи на свою В«водянистістьВ» (воно має до варіння вид пружного холодцю), до дев'яти-десяти відсотків жиру. У м'язах восьминога багато екстрактивних речовин, які надають своєрідний присмак страви. p> Для кулінарних страв восьминога можна використовувати як у сирому, так і у вареному вигляді, а для деяких страв - і шкіру. Шкіра восьминога - корисний продукт, і її можна також використовувати для приготування кулінарних виробів - фрикадельок, тефтелей, начинок для пиріжків і кулеб'як. Але самої делікатесної частиною восьминога кулінари вважають його щупальця. p> Якість свіжого восьминога можна перевірити, натиснувши на нього пальцем: він повинен бути щільним, зберігати пружність. Якщо восьминіг віддав багато вологи в процесі транспортування і зберігання, то після кулінарної обробки він буде позбавлений ніжності і соковитості. p> Восьминога для кулінарних виробів варять у киплячій підсоленій воді (1:3 або 1:2) при швидкому закипанні. Мантію 2-3 хв, а м'ясо кінцівок у залежно від їх діаметра - шматки 3-4 см варять 6-7 хв, 2-2,5 см 3-4 хв, 1,5-2 см 2-3 хв. Готовий продукт виходить щільною і досить ніжною консистенції; злегка солодкуватий, як м'ясо крабів. Для смаження м'ясо нарізають шматочками завтовшки 0,5 см.
9.1. Страви з восьминогів і каракатиці.
Восьминіг в білому вини
Інгредієнти:
Восьминоги - 1кг, оливкова олія - ​​4-5 ст.л., цибуля ріпчаста - 2 цибулини, вино - 85 мл., арахіс - 20-25г., Сіль, спеції - за смаком. p> Приготування:
Восьминогів очистити, видалити голову, дзьоб, присоски і шкіру, опустивши попередньо тушки на кілька секунд в окріп. Видалити нутрощі, промити. Потім в сотейнику нагріти оливкове масло, укласти восьминогів і злегка обсмажувати, помішуючи, на середньому вогні 7-10 хвилин з відкритою кришкою. p> Майже до готового восьминогу додати нарізану тонкими кільцями цибулю, подрібнений арахіс, сіль і спеції, перемішати і влити вино. Сотейник закрити кришкою і залишити на слабкому вогні приблизно на 15 хвилин. p> Восьминіг фарширований
Інгредієнти:
Восьминіг - 700г., креветки - 100г., масло вершкове - 60г., листя орегано, базиліка, сіль, перець - за смаком, часник - 1/3 зубчики, бульба фенхеля - 50г., червоне вино - 1/4 склянки, помідори - 2 шт., Цибуля-шалот - 1 стебло (біла частина). p> Приготування:
Восьминога вимити, видалити темну шкірку, видалити жувальні органи. Потім восьминога припускаємо в власної чорнильної рідини з краплею лимона. Приготувати фарш для щупалець: варені креветки, овочі нарізати дрібними кубиками, додати зелень і спеції. p> Восьминога ...
