акуратно розкласти на тефлоновий деко, зафарширувати кожну щупальцю і поставити в духовку на 15-18 хвилин, попередньо наливши в деко трохи води і, змастивши щупальці маслом. p> каракатиці ПО-Лігурійського
Інгредієнти:
1,5 кг каракатиць, 1/2 склянки білого сухого вина, 1/2 склянки олії, 2 ст. ложки томатного пюре, 1 ч. ложка нарізаної петрушки, 1 буряк, сіль, мелений чорний перець. p> Приготування:
Каракатиць почистити, вимити і просушити. Розрізати сумку на кільця, а щупальця - на частини. Посолити і обсмажити на сковороді, потім додати відварену нарізану буряк і влити біле сухе вино. p> Загасити 10-15 хвилин, додати томатне пюре, воду, дрібку чорного перцю і дрібно нарізану петрушку. Всього тушкувати на помірному вогні близько 30 хвилин. p> У готове блюдо додати кілька крапель лимонного соку. p> Глава 10. Краби.
Росіян, напевно, більше цікавить камчатський краб як джерело дієтичного харчування, як делікатес.
Краби володіють винятковими гастрономічними і делікатесними властивостями. Ці ракоподібні - Цінне джерело білків і мінеральних елементів. Наприклад, йоду в креветочним м'ясі майже в сто разів більше, ніж в яловичині. Втім, розроблені століттями рецепти дозволяють робити з крабів і безліч інших страв, які стають істинним прикрасою святкового столу.
Для приготування краба закип'ятити воду, посоленную з розрахунку 50 г солі на літр. Крабів опустити в киплячу воду. Час приготування становить 15 хвилин на перші 500 г крабів, і по 10 хвилин на наступні 500 грамів крабів. p> Краби готові до вживання, коли маленькі клешні легко відділяються. Вийняти крабів з води, покласти спинкою вниз (щоб не витікав сік) і дати охолонути.
Їх слід закладати в киплячу підсолену воду. Коли краби опустяться на дно і поміняють свій колір на оранжево-червоний, вогонь слід зробити маленьким і поварити їх таким чином 15-20 хвилин. Потім охолодити. p> Коли краби охолонуть, їх потрібно обробити. Для цього краба кладуть на спинку, відокремлюють у нього ніжки і клішні, розколюють, щоб витягти м'ясо, і видаляють хрящі. Потім слід відокремити черевну частину, видалити губчасті зябра і обережненько відокремити біле м'ясо. Для цього найзручніше буде скористатися голкою або зубочисткою. p> Щоб дістати коричневе м'ясо, слід сильно натиснути на ротову частину, щоб вона тріснула. Що знаходиться усередині панцира хрящову перегородку потрібно видалити, після цього у вас вийде вийняти м'ясо.
М'ясо крабів добре підходить для приготування салатів, супів, соусів. Так само шматочками краба можна прикрашати різні рибні страви. Дуже добре м'ясо крабів поєднується з майонезом, лимонним соком, яйцями і зеленню петрушки.
10.1 Страви з крабів.
БРОДЕТТО ІЗ Краби
(албанська кухня)
Інгредієнти:
100 г свіжих крабів, 6 картоплин, 150 мл оливки вого масла, сіль, мелений чорний перець, 0,5 стака на винного оцту, зелень петрушки. p> Приготування:
Свіжі краби відварити, очистити, нарізати дрібними шматочками. Картоплю нарізати кружальцями, покласти в каструлю, посолити, поперчити.
Зверху укласти шар крабів, збризнути олією, посипати зеленню петрушки, полити винним оцтом і тушкувати близько 30 хвилин. p> САЛАТ з крабів
Інгредієнти:
240 г крабів, 2 картоплини, 1 морква, 3-5 ст. ложок зеленого горошку, 1 помідор, 1 огірок свіжий, 100 г цвітної капусти, 150 г майонезу, сіль. p> Приготування:
Зварити моркву, картопля, цвітну капусту. Нарізати дрібними кубиками. Додати нарізаний огірок, помідор, зелений горошок. p> Перемішати з крабами (шийки крабів залишити для оформлення) і заправити майонезом. p> Глава 11. Рапан . br/>
Водиться рапан на Чорному морі. Рапан - хишник, він поїдає мідії та устриці. У магазини і на підприємства громадського харчування надходить очищена і заморожена. p> М'ясо рапана дуже смачне і корисне, володіє високою біологічною цінністю. Це високо ферментативно активний продукт, який дуже благотворно впливає на організм в цілому. Як і більшість морських делікатесів, рапана містить велика кількість мінеральних елементів у кількості та формах, легко засвоюваних організмом, зокрема йод, фосфор, калій, залізо.
Перед приготуванням м'ясо ретельно промивається. Якщо м'ясо рапана сире, то його приварюють в несоленом окропі близько 5 хвилин, при цьому з м'яса йде зайва волога. p> Якщо перед вами повністю вся равлик, тобто можна тільки її передню частину, є ще невелика печінку. Споживається в їжу нога рапана - біле м'ясо. М'ясо відділяється від шлунка, потім розрізає навпіл і віддаляється частина, що залишилася кишки. p> Головне, щоб не переварити або не перепечеться його. М'ясо ріжеться, чим дрібніше, тим краще. Смак нагадує кальмарів. Можна з відвареного м'яса (варити кілька хвилин) зробити салат, як з кальмарів.
11.1. ...
