го посуду і приладів, столової білизни, аксесуарів, необхідних для оформлення столів і залів.
Перевага цього виду кейтерингу полягає в економії часу для підготовки виїзного заходу. Недолік - Ресторан виїзного обслуговування, надає цей вид послуг, несе великі витрати з оплати лізингу, страховки, накладних і виробничих витрат.
Кептерінг поза ресторану найбільш популярний в індустрії харчування. Він передбачає обслуговування на території замовника в Відповідно до його вимог.
Перевага кейтерингу поза ресторану полягає в тому, що багато витрати (оренда приміщень, накладні витрати, оплата комунальних послуг, податки) можуть бути значно нижче, ніж для кейтерингу в приміщенні. Недолік - Високі витрати на транспортні засоби та спеціальне обладнання для зберігання і доставки приготовлених страв, кулінарних і кондитерських виробів, напоїв.
Роз'їзний кейтеринг. Доставка напівфабрикатів на будівельні і знімальні майданчики, в офіси, де потрібно забезпечити харчуванням групи людей
Роздрібний продаж готової кулінарної продукції є різновидом кейтерингу, якщо підприємство громадського харчування здійснює доставку гарячих страв додому. Інший приклад кейтерингу - торгівля продуктами харчування, а також прохолодними напоями під час проведення спортивних змагань, фестивалів, карнавалів, інших заходів з великою кількістю учасників.
VIP -кейтерінг передбачає виїзне ресторанне обслуговування із залученням висококваліфікованих кухаря і офіціанта. У приміщенні замовника і під його наглядом здійснюється повний цикл обробки продуктів і приготування страв.
Мерчандайзинг громадського харчування - це діяльність щодо стимулювання збуту продукції та послуг громадського харчування.
До сучасних видах послуг і формами обслуговування відносяться:
В§ шведський стіл;
В§ тематичні буфети;
В§ стіл-експрес;
В§ зал-експрес;
В§ бізнес-ланч;
В§ недільний бранч;
В§ презентація;
В§ кава-брейк;
В§ happy hour (щасливий час);
В§ російський стіл;
В§ linner (Лінер);
В§ dinner (дінер).
Сучасні ресторанні технології пропонують тематичні шведські столи (буфети), які дозволяють забезпечити максимум сервісних послуг гостям і дають можливість спробувати велика кількість делікатесів і страв з порівняно дорогих продуктів.
Зал-експрес призначений для швидкого обслуговування споживачів в тих ресторанах, де не використовується шведський стіл. Основою цієї форми обслуговування є фуршетний стіл.
При вході в зал встановлюють контрольно-касову машину і вивішують варіанти меню. Вартість закусок фуршетного столу включається до вартості кожного меню сніданку, обіду і вечері. Відвідувачі входять в зал, знайомляться з меню, пробивають чеки по одному з варіантів, сідають за столи і передають чеки обслуговуючому їх офіціантові. Офіціант прямує до роздачі, отримує на виробництві супи та другі страви. У цей час гості підходять до фуршетного столу і вибирають холодні закуски, соки, прохолодні напої.
Експрес-столи організують у залах ресторанів при готелях, на залізничних станціях, в аеропортах. У періодж з 8 до 11 години пасажирам пропонують два виду європейських сніданком однакової вартості, а з 11 до 15 годин - експрес-обіди також двох видів.
Бізнес-ланч - діловий обід в ресторані, які передбачає швидке обслуговування споживачів в певний час (з 12 до 16 годин) за нижчими цінами. Бізнес-ланчі проводяться щодня, крім суботи та неділі. p> Недільний бранч . Ресторани в суботні, недільні та святкові дні організовують обслуговування гостей обідами, на які приходять сім'ями, з друзями. Обслуговування здійснюється за типом шведського столу. p> Один з видів послуг, пропонованих споживачам на підприємствах громадського харчування - проведення аукціонів кулінарних і кондитерських виробів, а також презентацій. Спеціальна комісія ретельно відбирає і складає перелік виробів, рекомендованих до продажу з аукціону, привласнюючи їм порядкові номери. Ціна на кожний виріб (Початкова ціна аукціонного торгу) встановлюється заздалегідь. p> Кава-брейк (або кава-пауза) організують в ресторанах для швидкого обслуговування учасників нарад, конференцій, ділових переговорів. Прямокутні або круглі столу накривають кольоровими скатертинами-спідницями, як на фуршеті. Гості їдять і п'ють стоячи.
Happy hour (щасливий час) - це вид обслуговування, який організовується в ресторані за п'ятницю з 17 до 19 години за меню В«в ля карт В»зі знижкою на напої до 50%.
Linner (Лінер) - це послуга, що надається гостям, що проживають в готелі, які зважаючи різних причин запізнилися на бізнес-ланч, але ще можуть скористатися вечерею Dinner (дінер). Лінер передбачає наявність шведського столу.
Тематичний Лінер проводить...
