фіціантів), дату обслуговування, найменування і кількість закусок, гарячих страв, десерту, буфетної продукції, ціну однієї порції і суму всіх замовлених порцій однойменних блюд, напоїв. У разі відмови замовника, від якого - або страви слід проти відповідного запису зробити прочерк.
Оформлення рахунку проводиться офіціантом у вільний від обслуговування час. На прохання замовника офіціант (бригадир офіціантів) підраховує суму, потім ставить на рахунку свій підпис і подає замовнику перший примірник рахунку, поклавши його зворотною стороною догори на маленький піднос або на пиріжкову тарілку. Якщо замовник відразу оплачує пред'явлений йому рахунок, то офіціант, не відходячи від замовника, отримує гроші і вручає здачу.
Пронумеровані бланки рахунків офіціант отримує перед початком роботи у метрдотеля, розписуючись за них у спеціальній книзі. Одночасно офіціант отримує у метрдотеля бланки реєстрів на здачу копій рахунків, заповнених і вручених замовникам.
Суму кожного рахунку офіціант відразу ж заносить в реєстр. В кінці робочого дня офіціант здає представнику адміністрації або головному (старшому) касиру копії рахунків разом з реєстром, підписаним метрдотелем, і виручкою (або її залишком, якщо протягом дня вона здавалася частинами). Правильність заповнення рахунків і реєстрів перевіряється метрдотелем. br/>
5. Робота в якості дублера метрдотеля
Метрдотель відноситься до категорії керівників, приймається і звільняється на роботу наказом керівника установи.
На посаду метрдотеля призначається особа, яка має середню професійну освіту без пред'явлення вимог до стажу роботи або професійно-технічну освіту і стаж роботи за фахом не менше 2 років.
Метрдотель повинен знати:
- постанови, розпорядження, накази та інші нормативні документи і керівні матеріали, стосуються організації роботи підприємства громадського харчування;
- організаційну структуру управління підприємства, установи, організації;
- права та обов'язки працівників установи та організації і режим їх роботи;
- правила і методи організації процесу обслуговування відвідувачів;
- асортимент реалізованих страв;
- основи маркетингу;
- принципи планування і оформлення приміщень, вітрин, організації реклами;
- основи естетики, етики, психології та обслуговування відвідувачів;
- основи економіки, організації праці та управління;
- правила внутрішнього і трудового розпорядку;
- основи трудового законодавства;
- правила і норми охорони праці, техніки безпеки, виробничої санітарії та протипожежного захисту.
Для виконання покладених на нього функцій метрдотель:
- забезпечує роботу з ефективного і культурного обслуговування відвідувачів, створення для них комфортних умов;
- здійснює контроль за збереженням матеріальних цінностей;
- консультує відвідувачів з питань наявності наявних страв;
- вживає заходів до запобігання і ліквідації конфліктних ситуацій;
- розглядає претензії, пов'язані з незадовільним обслуговуванням відвідувачів, і проводить відповідні організаційно-технічні заходи;
- здійснює контроль за раціональним оформленням приміщень, стежить за оновленням і станом реклами у приміщеннях і на будівлі;
- забезпечує чистоту і порядок у приміщеннях і на прилеглих до нього територіях;
- контролює дотримання працівниками підприємства, установи, організації трудової і виробничої дисципліни, правил і норм охорони праці, техніки безпеки, вимог виробничої санітарії і гігієни;
- інформує керівництво підприємства, установи, організації про наявні недоліки в організації обслуговування відвідувачів, вживає заходів до їх ліквідації, здійснює контроль за виконанням працівниками вказівок керівництва підприємства, установи, організації.
Метрдотель має право:
- вносити на розгляд керівництва пропозиції по поліпшенню організації праці, щодо вдосконалення господарсько-фінансової діяльності;
- підписувати і візувати документи в межах своєї компетенції;
- вимагати від керівництва підприємства сприяння у виконанні своїх посадових обов'язків і прав;
- вступати у взаємини з підрозділами сторонніх установ і організацій для вирішення оперативних питань виробничої діяльності, що входить в компетенцію;
- підвищувати кваліфікацію, проходити атестацію (переатестацію) з метою привласнення кваліфікаційних категорій.
Метрдотель несе відповідальність:
- невиконання наказів, розпоряджень і доручень директора підприємства;
- за невиконання (Неналежне виконання) своїх посадових обов'язків, передбачених цією посадовою інструкцією, в межах, визначених чинним трудовим законодавством РК;
- за вчинення в процесі здійснення своєї діяльності, в межах, визначених чинним адміністративним, кримінальним та цивільним законодавством РК; <...
