амовлення організатору пропонується познайомитися з приміщенням для банкету, погоджують з ним план розміщення столів, місця почесних гостей (якщо це банкет за столом, то план розміщення гостей за кожним столом окремо, виходячи з норми 60-80 см на одну людину), зразкову оформлення банкетного залу. p> Конфігурація столів може бути різноманітною (Т-тип, П-тип) і залежить від типу заходів та побажань клієнта, але при цьому потрібно враховувати і зручність обслуговування: проходи повинні бути такими, щоб два офіціанти могли легко розминутися. Для цього відстань між двома столами повинно бути не менше 2 м, а відстань від столу до спинки стільця гостя - 50 см. Таким чином, на прохід офіціантам залишається 1 м. Найбільш поширеними є такі форми розміщення столів.
- у формі лінії. Столи ставлять один біля іншого паралельно або перпендикулярно небудь із стін залу. Лінія може бути утворена одним або двома рядами щільно зсунутих столів (у другому випадку виходить блок-стіл). Ця форма використовується при строго офіційних бенкетах з різноманітним меню, коли ставлять велика кількість посуду. Слід уникати надмірного подовження столу, так як це незручно гостям: утрудняється спілкування між ними.
- у формі букви В«ГВ». Така розстановка столів використовується для банкетів на 40 людина, якщо довжина торгового залу недостатня для того, щоб скласти банкетні столи. Тоді столи ставлять перпендикулярно двом сусіднім стінам, між ними виходить прямий кут.
- у формі літери В«ПВ». Цю форму воліють з нагоди проводів на пенсію, на весіллях, коли присутня від 40 до 120 осіб. Офіційним гостям відводять місця у президії. Це найкоротша сторона столу. p> - у формі літери В«ТВ». Дана конфігурація столів застосовується на банкетах на честь ювілею, а також у вузьких і довгих торгових залах. Офіційній особі відводять місце в центрі столу президії особою до решти гостей. Підходить для банкету, де присутній 30-50 чоловік.
- у формі літери В«ШВ». Дана розстановка столів застосовується при кількості гостей від 50 до 150 осіб. Головна частина столу йде паралельно довгій стіні залу підприємства і знаходиться навпроти вхідних дверей.
- У формі гребеня. Конфігурація столів розрахована на 100-300 осіб. Столи ставлять так само, як і в попередній формі, але з великою кількістю відгалужень.
- у формі кола. Необхідно, щоб для цієї мети на підприємстві були столи у формі півкола, які з'єднуються за допомогою гвинтів. Центр столу оформляють квітами у вигляді клумби або доріжок з квітів. Гості розміщуються по зовнішній стороні кола. Дане розташування зручно при кількості запрошених до 40 осіб. p> - у формі квадрата (стіл-каре). Для цього з'єднують між собою 4 столу. Підходить при обслуговуванні не більше 12 осіб.
При замовленні уточнюється, чи буде поданий гостям коктейль-аперитив, чи потрібні квіти для прикраси, музика під час банкету і місце для танців. p> Для проведення банкетів необхідно мати два суміжних зали: один - для прийому і збору гостей, інший - для банкету. У залі для прийому і збору гостей, званому аванзалом, ставлять кілька крісел, круглий накритий скатертиною столик, на який кладуть сигарети, сірники, сигари в коробках, ножиці для зрізання кінчиків сигар, попільнички, ставлять канделябри із запаленими свічками. p> Приміщення зазвичай прикрашають свіжими квітами в корзинах або високих вазах. p> Для ознайомлення гостей з їх місцями за банкетним столом у аванзалі на видному місці ставлять зменшений макет основного столу, на якому розміщують картки із зазначенням прізвищ, імен і по батькові кожного гостя в порядку, суворо відповідному їх місцям за банкетним столом.
У центрі столу кладуть стрілу з пластмаси або іншого матеріалу, що показує напрямок, в якому розташований стіл, і послідовність розміщення місць за столом в банкетному залі, починаючи від вхідних дверей. Якщо банкет проводиться одночасно в кількох залах, у кожному з яких по кілька столів, рекомендується інша система попереднього ознайомлення гостей з їхніми місцями.
У аванзалі на стенді, розташованому на видному місці, вивішується список учасників прийому з зазначенням прізвища, імені та по батькові кожного учасника, номери залу або його назви, номерів столу і місця. p> Тут же на столі кожен з гостей знайде схематичний план розташування банкетних залів, столів у кожному з них і номер свого місця.
4. Розрахунок з споживачами
Заключним етапом обслуговування є розрахунок. У Залежно від порядку, встановленого адміністрацією підприємства, розрахунок з гостями може бути проведений після прийому замовлення і подачі холодних закусок або по закінченні обслуговування. Перед подачею рахунки офіціант повинен з'ясувати у гостя, чи не буде дано додаткове замовлення, і попросити дозволу на підготовку рахунки для оплати. (Додаток 1)
Бланк рахунку заповнюється у двох примірниках. У ньому вказують назву кафе, прізвище офіціанта (бригадира о...
