/p>
- за заподіяння матеріальної шкоди - в межах, визначених чинним трудовим, кримінальним та цивільним законодавством РК.
Також в обов'язки метрдотеля входить стежити за наявністю необхідної кількості посуду для обслуговування відвідувачів. p> В даний час кожне підприємство громадського харчування самостійно стежить за оснащеністю посудом і столовими приборами. p> Так найчастіше адміністрація кафе чи ресторану відповідно до власними спостереженнями за кількістю відвідувачів складає план оснащеності посудом і приладами. У додатку 2 наведені рекомендації з формування необхідної для обслуговування відвідувачів посуду.
6. Робота в якості дублера завідуючого виробництвом
Завідувач виробництвом відноситься до категорії керівників, приймається на роботу і звільняється директором підприємства.
Основним завданням завідувача виробництвом є оперативне регулювання ходом виробництва.
Завідувач виробництвом підпорядкований безпосередньо директору підприємства.
На посаду завідувача виробництвом призначаються особи з вищою технічною або інженерно-економічною освітою і стажем роботи з оперативного управління виробництвом на інженерно-технічних і керівних посадах не менше 5 років.
Функції:
- керівництво роботою з оперативного регулювання ходу виробництва, забезпеченню ритмічності випуску продукції.
- керівництво розробкою виробничих планів і календарних графіків випуску продукції.
- координація роботи підрозділів, вжиття заходів щодо забезпечення ритмічності виконання календарних планів виробничого процесу.
Завідувач виробництвом зобов'язаний:
- знати основи технології виробництва.
- знати правила і норми охорони праці, техніки безпеки, виробничої санітарії та протилежній захисту.
- організовувати оперативний контроль за забезпеченням виробництва технічною документацією, устаткуванням, інструментом, сировиною, а також за здійсненням підготовки виробництва нових видів продукції.
- забезпечувати щотижневий оперативний облік ходу виробництва.
- проводити роботи з виявлення та освоєння технічних новинок, наукових відкриттів і винаходів, передового досвіду, що сприяють поліпшенню технології, організації виробництва.
- організовувати розробки заходів щодо вдосконалення оперативного планування, поточного обліку виробництва.
Завідувач виробництвом має право:
- приймати рішення в межах своєї компетенції.
- вимагати від керівництва створення нормальних умов для виконання службових обов'язків.
- подавати пропозиції щодо вдосконалення своєї роботи.
Завідувач виробництвом несе відповідальність за:
- неналежне виконання своїх обов'язків, передбачених цією інструкцією.
- порушення внутрішнього розпорядку підприємства.
Також завідувач виробництвом несе повну матеріальну відповідальність за ввірені йому матеріальні цінності використовуються на виробництві. Так для регулювання даної обов'язки підприємство укладає з завідувачем виробництвом договір про матеріальної відповідальності (додаток 2).
В обов'язки завідувача виробництвом підприємства громадського харчування також входить складання меню, враховуючи рекомендації щодо складання меню відповідно до сезоном, типом підприємства і т.д.
Меню є засобом інформації покупців про наявність у продажу тих чи інших страв і кулінарних виробів. Крім того, меню є виробничою програмою підприємства і служить підставою для визначення потреби в сировині і напівфабрикатах.
Складається меню в відповідно до діючих збірниками рецептур і асортиментним мінімумом. Останній являє собою документ, що визначає для підприємств громадського харчування різних типів мінімальна кількість найменувань за кожній групі страв і кулінарних виробів (закуски, супи, другі страви і т. д.) і їх порядок в меню. Тому при складанні меню перш за все враховується тип підприємства.
Однак до складання меню пред'являється і ряд технологічних і гігієнічних вимог.
Розрізняють меню зі вільним вибором страв і раціон. У першому випадку в меню повинні включатися страви, різноманітні за смаком, калорійності, набору продуктів і способам кулінарної обробки.
Різноманітність смаку досягається включенням в кожну групу гострих і менш гострих страв, солодких і менш солодких і т. д. Так, якщо в меню включаються дві овочеві закуски, то одна з них повинна володіти гострим смаком (салат з квашеної капусти, гриби солоні або мариновані, редька терта і т. д.), а інша - менш гострим (салат з білокачанної капусти, свіжих огірків і помідорів, картопляний салат і т. д.); якщо включаються три супу, то один з них повинен бути заправним з гострим смаком (щі з квашеної капусти, розсольник, солянка, харчо і т. д.), другий - картопляним, овочевим або круп'яних; третій - сезонним (окрошка, ботвінья, борщ холодний і т. д.) або молочним.
<...
