слуговують офіціанти, пропонуючи напої, налиті в чарки, келихи, склянки в буфет-барі, а також укладені на страви канапе, сендвічі, розтягаї, пиріжки, тарталетки, воловани і т. п.
Обслуговування у першому залі триває 30-45 хв., після чого улаштовувач банкету запрошує гостей перейти до другого залу до закусочного столу. До часу переходу в цей зал гостей стіл повинен бути повністю підготовлений: поставлені холодні закуски, десертні страви, фрукти, соуси, спеції, хліб, розкладені прилади для розкладання. Тарілки і прилади на стіл не ставлять. Для напоїв готують буфет-бар. p> Як тільки гостей запросять у другій зал, офіціанти переходять слідом. Одні офіціанти пропонують напої, підготовлені в буфет-барі, інші подають тарілки і прилади для їжі, допомагають взяти закуски зі столу. Пізніше прибирають зі столу і забирають із зали використані тарілки і прилади, що звільнилися блюда, а також поповнюють запас чистих приладів і посуду.
Висновок
Готельний і ресторанний комплекс є найважливішим елементом соціальної сфери, а також відіграє велику роль у підвищенні ефективності суспільного виробництва і зростанні життєвого рівня населення.
Ресторанні комплекси при готелях стають все більш популярнішим, в першу чергу і за рахунок того, що поліпшується якість обслуговування не тільки в самих засобах розміщення, але і в підприємствах харчування, що функціонують при готелях. p> Рівень доходів населення збільшується і збільшується попит на послуги громадського харчування. В останні роки намітилася тенденція святкування ювілеїв, знаменних дат і інших подій в банкетних залах ресторанів. Наявність банкетного залу - обов'язкове умова для підприємства громадського харчування при готелі. Банкет в свою чергу - Захід, що дозволяє на невеликій площі обслужити велику кількість гостей, цьому сприяють можливості трансформації ресторанних залів при різних формах обслуговування. p> У вересні 2010 року в м. Владивостоці планується ввести в експлуатацію нове підприємство громадського харчування при готелі Владивостоцького Державного Університету Економіки і Сервісу, яке матиме три банкетних зали, як для щоденного обслуговування відвідувачів, так і для проведення різного роду заходів. Проектовані торговельні площі, можливо, буде трансформувати для конкретного проведення заходу. Прикладом в даній роботі послужили спроектований банкет-фуршет знайомств в рамках Далекосхідного конгресу рестораторів і готельєрів та банкет коктейль-фуршет як одна з форм обслуговування ювілею.
У ході роботи була досягнута поставлена ​​мета: розглянуто послуги з організації харчування при готелях, можливості трансформації ресторанних залів для різних форм обслуговування, вивчений проект ресторану при готелі ВГУЕС. p> Практична цінність роботи полягає в можливості застосування можливостей трансформації банкетних залів при готелі ВГУЕС.
Список використаних джерел
1 Могильний М. П. Організація і технологія обслуговування харчуванням в готельних комплексах М. П. Могильний, А. Ю. Баласанян. - 2-еізд. - М.: ДеЛи принт, 2009. - 176 с. p> 2 ГОСТ Р 50762-95. Громадське харчування. Класифікація підприємств
3 Волков Ю. Ф. Технологія готельного обслуговування: підручник/Ю. Ф. Волков. - Ростов н/Д: Фенікс, 2005. - 384 с. p> 4 Панова Л. А. Обслуговування на підприємствах громадського харчування: Навчальний посібник в екзаменаційних питаннях і відповідях. - 3-е вид. - М.: Видавничо-торгова корпорація В«Дашков і КВ», 2009. - 304 с. p> 5 Зубков А. А., Чібісов С. І. Довідник працівника готельного господарства. - М.: Вища школа, 1998. - 272 с. p> 6 Берков Б. В. Діловим людям і гостинним господарям: Прийоми та банкети/Б. В. Берков, Г. І. Беркова. - Ростов н/Д: Фенікс, 1995. - 574 с. p> 7 Радченко Л. А. Обслуговування на підприємствах громадського харчування: Навчальний посібник для коледжів, проф. училищ та ліцеїв. /Л. А. Радченко - 2-е вид., Перераб. і доп. - Ростов н/Д: Фенікс, 2005. - 384 с. p> 8 Лемісова Л. В. Організація обслуговування в підприємствах громадського харчування: Навчальний посібник. - 2-е вид., Испр. - Владивосток: Вид-во ТДЕУ, 2008. - 340 с. p> 9 Білошапка М. І. Технологія ресторанної обслуговування: навчальний посібник для поч. проф. освіти/М. І. белошей апка. - М.: Академія, 2006. - 224 с.: Іл. p> 10 Зайко Г. М. Організація виробництва і обслуговування на підприємствах громадського харчування: навчально-практичний посібник для вузів/Г. М. Зайко. - М.: Ростов н/Д: МарТ, 2007. - 192 с. p> 11 Борисова Ю. Н., Гаранін Н. І. та ін Менеджмент готельного та ресторанного обслуговування. - М., РМАТ, 1997. - 84 с. p> 12 Богушева В. І. Організація обслуговування відвідувачів ресторанів і барів: навчальний посібник/В. І. Богушева. - 5-е вид. перераб. і доп. - Ростов н Д: Фенікс, 2002. - 416 с. p> 13 Готельний та туристичний бізнес Під ред. проф. Чудновського А.Д. - М.: ЕКМОС, 1998. - С. 87-110
14 Ресторанний сервіс. Основи міжнар...
