ку пробкою так, щоб термометр був занурений у згущене молоко, опускають її у воду при температурі 75 В° С до нижнього рівня пробки. Коли температура в згущеному молоці підніметься до 70 В° С, витримують його при цій температурі 30 хв. p> Під час нагрівання пробірку періодично перевертають для перемішування згущеного молока. Пробки щоб уникнути вискакування прив'язують ниткою до пробірці. Після закінчення 30 хв пробірки зі згущеним молоком виймають з гарячої води і поміщають у воду температурою 18-19 В° С, де їх залишають у спокої, не струшуючи, поки згущене молоко не досягне температури 20 В° С (3-5 хв). Далі надходять як при визначенні готовності варіння. Процентний вміст вологи розраховують, віднімаючи отриману цифру з 100. При визначенні вмісту вологи в знежиреному згущеному молоці з цукром рефрактометрическим методом до отриманої величині вологи додають 2,5% [6]. p> Визначення жирності. 100 г проби згущеного молока з цукром, кава і какао зі згущеним молоком, стерилізованого молока або 50 г згущених вершків з цукром, відважені в склянку ємністю 250-300 мл, розчиняють у воді температурою близько 60 В° С при помішуванні скляною паличкою до повної однорідності розчину. Розчин переливають через лійку в мірну колбу на 250 мл, обполіскуючи склянку водою, яку зливають в ту ж колбу. Охолодивши розчин до 20 В° С, доливають водою (20 В° С) до позначки і, закривши пробкою, перемішують. Якщо на поверхні виявляються крапельки жиру, то визначення проводять, відважуючи нерозведений продукт у жиромер. У жиромер відмірюють 10 мл сірчаної кислоти - для згущених молочних консервів з цукром щільністю 1,78-1,80 (реактив 40), для згущеного стерилізованого молока щільністю 1,81-1,82. Піпеткою на 10,77 мл вносять розведені згущені молочні консерви, 1 мл ізоамілового спирту і, закривши жиромер пробкою, енергійно струшують вміст жиромера 10-20 сек, перевертаючи в процесі струшування 2-3 рази. p> Вміст жиру в згущеному молоці з цукром, в кава і какао зі згущеним молоком і згущеному стерилізованому молоці знаходять, множачи показання жиромера на коефіцієнт 2,57, і в вершках на 5,14. Відлік свідчення жиромера роблять з точністю до половини найменшої поділки жиромера. Між паралельними показаннями жиромера різниця не повинна перевищувати 0,05. Сухі молочні продукти (крім сухого масла). Для сухих молочних продуктів без цукру застосовують сірчану кислоту густиною 1,81-1,82, з цукром-щільністю 1,80-1,81. p> У жиромер відмірюють 10 мл кислоти. У невеликий стаканчик відважують 1,5 г сухих молочних продуктів, доливають 4 мл гарячої води (70-75 В° С). Ретельно перемішавши скляною паличкою, однорідну масу переносять без втрат у жиромер, обполіскуючи стаканчик водою порціями по 3 мл стільки разів, щоб рівень рідини в жиромера був нижче основи горла на 4 - 6 мм. p> Далі визначення ведуть як при визначенні в молоці з нагріванням в лазні перед кожним центрифугуванням і перед відліком, застосовуючи дворазове центрифугування. Обчислюють вміст жиру у відс...
