отках, множачи показання жиромера на 7,333 або, користуючись додатком IV. Розбіжність в паралельних визначеннях не повинно перевищувати 0,05 свідчення жиромера [4]. p>
Визначення кількості і величини жирових кульок молока і молочних продуктів. Перед мікрокопіювання скляну пластинку і покривне скло камери Тома або Горяєва глибиною 0,1 мм ретельно промивають водою з милом (на шматку паперової тканини), кілька разів прополіскують водою і промокають м'якої матерією для просушування. p> досліджуване молоко добре перемішують і 1 мл відміряють в мірну колбу ємністю 250 мл, доводять водою до мітки і ретельно збовтують. Не даючи жировим кулькам відстоюватися, невелика кількість розведеного молока переносять платинової голкою з петлею в центр камери і накривають покривним склом. На покривне скло злегка натискають по краях і рухають до появи спектральних кілець в тому місці поверхні, де воно стикається зі скляною пластинкою. Камеру поміщають на столик мікроскопа і встановлюють так, щоб чітко бачити зображення основної сітки камери і контури жирових кульок. p> Вважати кульки і вимірювати їх величину зручно в мікроскопах при тубусі в 160 мм, об'єктиві 40 і окулярі 15 (збільшення 600 разів). Встановивши мікроскоп, підраховують кількість жирових кульок в 5-6 квадратиках, знаходять середнє для кожного квадратика і множать його на 16 (кількість квадратиків). Для отримання точних результатів необхідно зробити розбавлення молока, принаймні, у двох мірних колбах і з кожної взяти по три петлі в камеру, зробивши відліки в шести препаратах. Середній обсяг кульки:
V = f * 1,1/400000 * B,
де f - вміст жиру в молоці,%; B - кількість жирових кульок в 1 мл молока; 1,1-множник, отриманий від ділення щільності молока на щільність молочного жиру (для перекладу вагових відсотків в об'ємні).
Жирові кульки за величиною можна розбити на групи. Для цього накладають окулярну лінійку на сітку камери і підраховують кількість кульок з діаметром менше 1 мкм, від 1 до 3 мкм, від 3 до 6 мкм і т. д. Для точності вимірювання діаметра жирових кульок їх можна сфотографувати разом з сіткою в плоскій камері, наставивши на мікроскоп мікрофотокамеру. Знімок виходить збільшеним, тому легко виміряти діаметр кульки, накладаючи транспортир відомого масштабу на фотографію. За отриманими даними можна обчислити об'єм жиру, що міститься у всіх кульках, обсяг кульки середньої величини і середній діаметр кульки. Множачи обсяг кульки жиру на кількість всіх наявних подібних кульок, отримують обсяг жиру у всіх кульках цього розміру. Таким чином, розраховують обсяг жиру кульок кожного розміру окремо, складають отримані числа і дізнаються обсяг усього жиру в измеренном обсязі молока. Діаметр кожної кульки вимірюють мікрометричною окулярної лінійкою [4]. p> Визначення кількості і величини кристалів молочного цукру. Досліджують нерозбавлене згущене молоко без підігріву, щоб не розчинялися кристали лактози. У окуляр вставляють вимірюв...
