#39;язка ящиків
ВЇ
Зберігання
В
Прийнята технологічна схема виробництва морозива філе минтая забезпечує потоковість лінії, мінімальні витрати ручної праці у зв'язку з високою автоматизированности і механізованою даного виробництва, а також високу якість готової продукції. Дана технологічна схема передбачає випуск обесшкуренное філе минтая у дрібній розфасовці, що дуже зручно для споживача. Упаковка філе виробляється в полімерні пакети під вакуумом, що збільшує максимальні терміни зберігання продукції з мінімальними дефектами, що виникають при зберіганні. Дефекти оброблення дозволяє виключити ретельна доробка філе після филетирования. Поєднання таких операцій як мийка та закріплення філе дозволяє заощадити робочу площу цеху і взагалі схвалена послідовність операцій дозволяє випускати продукцію вищої якості.
3.1.2.1. Опис технологічної схеми. Прийом сировини
В
Мета операції - прийняти якісну сировину і виміряти його кількість. В якості сировини використовують минтай-сирець не нижче 1 сорти, що відповідає вимогам ТУ 15-01 430 В«Минтай-сирецьВ». Минтай-сирець приймають партіями за якістю та кількістю при цьому відсортовують прилов і розмірну групу минтая не відповідає середній масі 2 кг.
Партією вважають певну кількість продукції одного найменування, способу обробки і сорту, одного підприємства-виробника, не більше п'яти дат вироблення і оформлена одним документом, що засвідчує якість.
Обсяг партії не повинен перевищувати вантажопідйомності одного залізничного вагона або танкера.
За якістю приймають рибу відповідно до ГОСТ 7631 і нормативно-технічної документацією на рибу-сирець.
Для огляду відібрати з різних місць без сортування за погодженням сторін до 3% загальної маси риби в партії. Примірники, що отримали механічні пошкодження під час вивантаження, отсортировивать і при визначенні якості не враховувати.
При огляді риби та дослідженні середньої проби звертати увагу на наступні показники:
1) Паразитарна чистота. Паразитологічні інспектування риби проводити відповідно до Методики паразитології інспектування морської риби і рибної продукції (морська риба-сирець).
Оцінку отриманих даних паразитології інспектування риби здійснювати згідно Інструкції по санітарно-паразитологічної оцінці морської риби, і рибної продукції (риба-сирець, призначена для реалізації в торговельній мережі та на підприємствах громадського харчування), а також чинним аналогічним інструкцій, що стосуються конкретних видів риб, способів оброблення і обробки, конкретних груп і видів паразитів.
Питання про можливість використання на харчові цілі риби, зараженої
гельмінтами, вирішують на березі - начальник виробничої лабораторії або один з головних керівників технологічної служби, або санітарна служба.
2) Наявність нафтопродуктів в рибі. Визначення зап...
