аху і присмаку нафтопродуктів проводити відповідно до Рекомендацій щодо виділення, ідентифікації і кількісному визначенню вуглеводневих компонентів нафтових забруднень у гідробіонтах і продуктах, що виробляються з них, затвердженими Міністерством рибного господарства РФ. p> 3) Вгодованість риб (наявність прошарку жиру між шкірою, і м'ясом риби).
4) Наявність і кількість механічних пошкоджень. p> 5) Забарвлення поверхні риби. p> 6) Цілісність лускатого покриву (сбітость луски). p> 7) Наявність та стан слизу (мутність, запах). p> 8) Колір і запах зябер, наявність і стан слизу в них. p> 9) Стан очей (опуклі, запалі). p> 10) Стан анального кільця (запале або опукле, колір його).
11) Запах нутрощів риби, м'яса риби (особливо в місцях скупчення жиру).
12) Консистенція м'яса.
Відповідно до ТУ 15-01 430 за органолептичними показниками минтай-сирець повинен відповідати наступним вимогам:
1) Зовнішній покрив - риба ціла, з чистою поверхнею, природного забарвлення, без ушкоджень шкірного покриву.
2) Зябра-червоні. p> 3) Очі - опуклі, світлі. p> 4) Консистенція м'яса - пружна. p> 5) Стан ікри, печінки - ікра і печінка пружні, еластичні, при вилученні з риби зберігають цілісність.
6) Запах - свіжої риби, без ганьблять ознак. p> Результати огляду і дослідження середньої проби поширити на всю партію. ​​
За кількістю рибу беруть об'ємним методом.
При кількісному прийомі риби-сирцю визначають поправочний коефіцієнт, що враховує наявність на рибі залишкової вологи і забруднень. Для цього проводять контрольні провисання риби-сирцю не менше трьох разів. Зважують певне кількість риби до її мийки, потім промивають її водою від забруднень, водоростей, черепашок, слизу і залишають на 30-45 хв для стікання промивної води.
Поправочний коефіцієнт визначають за формулою:
P = P1/P2 (l.l)
PI - маса риби до мийки, кг;
Р2 - маса риби після мийки, або фактична маса риби, кг.
Вся маса прийнятої риби дорівнює сумарному результату зважувань, помноженому на поправочний коефіцієнт.
Визначення фактичної маси риби-сирцю і поправочного коефіцієнта здійснює комісія, до складу якої входять представники здає та приймаючої сторін за обов'язкової участі представника лабораторії.
Результати визначень фактичної маси риби-сирцю і поправочного коефіцієнта повинні бути оформлені актом і завірені печатками яка здає і приймаючої сторін.
Акти є документом суворої звітності, зберігаються в лабораторії
підприємства і пред'являються за першою вимогою представників здають і вищестоящих організації.
Копія акта подається на базу (об'єднання).
Прийняту рибу відправляють в бункер зберігання до обробки.
3.1.2.2. Зберігання до обробки
В
Мета операції - запобігти псуванню сировини. Минтай-сирець зберігають у прот...
