і вміст жиру в печінці від ваги риби, сезону і району лову немає (табл. 1.5.).
Такеи (1938) також встановив, що в печінці охотоморского минтая вміст жиру коливається від 2,6 до 77,8%, але чітко вираженої залежності між вмістом жиру в печении вагою риби він також не виявив.
3.1.2. Технологічна схема випускається філе минтая.
В
Лінія виробництва філе з тріскових риб на траулер В«ГоризонтВ».
До складу цієї лінії входить наступне обладнання: бункери-накопичувачі; конвеєр для ручної оброблення; машина ІТЗ для обезголовлювання риби; філетіровочні, шкірозйомних машини; стіл з вагами для інспекції та укладання філе в дека. На цієї лінії проводиться обесшкуренное філе з тріскових риб довжиною 40 - 65 см. Спочатку риба обезголовлював, потім на, філетіровочні машині зрізається філе і передається на шкірозйомних-машину. Обесшкуренное філе інспектується, укладається в дека і після зважування направляється в морозильний апарат АМП-7, призначений для заморожування філе. При необхідності на цій лінії можна вручну філетіровать рибу. Для цього передбачено чотири робочих місця. Всі машини лінії та робочі місця пов'язані міжопераційний транспортерами. p> Лінія виробництва філе з тріскових риб на суднах типу БМРТ.
Виловлена ​​риба з палуби через люки надходить у бункер. З бункера-риба подається на стіл для патрання вручну, тут з неї витягують печінку. Потрошенную рибу по транспортеру направляють на головоотсекающую машину, а потім на филетирования. Отримані два філейчіков, що пройшли шкірозйомних машину, закріплюються в слабкому розчині кухонної солі і передаються для укладання в дека. Закриті кришкою противні завантажують у клітях в тунельну морозильну установку. Заморожене філе вивантажується на збиральні столи, а упакована продукція елеваторами опускається в трюм для зберігання. Орієнтовна продуктивність лінії 10 т філе в зміну:
Схема технологічного процесу
Прийом сировини
ВЇ
Зберігання до обробки
ВЇ
Оброблення на філе і доробка
ВЇ
обесшкуріваніе філейчіков
ВЇ
Зачистка
ВЇ
Мийка та закріплення філе
Підготовка пакетів ВЇ Стікання
В® В¬
Фасування
ВЇ
Вакуумирование
Підготовка дек ВЇ
В®
Укладання в дека
ВЇ
Завантаження апарату і заморожування
ВЇ
Вивантаження апарату та звільнення дек
Збірка ящиків і наклейка ярликів на них ВЇ
В® ВЇ
Укладання в ящики
Підготовка обв'язувального матеріалу ВЇ Закладка контрольних талонів
ВЇ
Обв&...
